繼創(chuàng)始人張勇回歸海底撈一線后，被稱為“最牛服務員”的楊利娟也重回海底撈。
4月15日，特海國際公告，楊利娟已辭任公司執(zhí)行董事兼CEO，并將加入海底撈，統(tǒng)籌推動“紅石榴計劃”實施。
楊利娟曾是海底撈的傳奇人物，公開資料顯示，楊利娟1978年出生于四川省簡陽市，1995年加入海底撈，是海底撈創(chuàng)業(yè)早期的核心成員之一。她從一名普通服務員做起，憑借卓越的服務理念和管理才能，逐步晉升至公司最高管理層，被譽為“最牛服務員”，此外她也被稱為“救火隊長”。
最為知名的事跡莫過于2022年3月1日楊利娟曾臨危受命，從創(chuàng)始人張勇手里接過海底撈CEO的擔子。彼時，海底撈由于逆勢擴張不力，深陷全年數十億元的虧損之中，不得不斷臂求生，啟動了名為“啄木鳥計劃”的改革行動，在大量關閉經營不佳門店同時，提升內部管理水平。經營狀況一經改善，她又負責“硬骨頭”計劃，重開過去關閉的部分餐廳，帶領海底撈再次進入擴張軌道。在楊利娟的帶領下，海底撈在2022年實現(xiàn)扭虧為盈，并在2023年完成44.95億元的凈利潤。
據新京報報道，在做基層服務員時，楊利娟最初的月薪為160元。2021年1月，楊利娟登上《胡潤中國職業(yè)經理人榜》，身家125億元。
2024年6月楊利娟辭任海底撈執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，轉向主導海底撈海外業(yè)務，成為運營海底撈海外餐廳業(yè)務的特海國際控股有限公司的執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。
事實證明，楊利娟的確是海底撈的“功臣”，上任后首份成績單特海國際就扭虧為盈。財報顯示，特海國際2024年第三季度收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長14.6%。2025年全年，特海國際實現(xiàn)收入8.408億美元，較2024年的7.783億美元增長8.0%。
楊利娟曾兩次帶領海底撈扭虧為盈，“救火隊長”名不虛傳，如今她重返海底撈，也意味著公司再次面臨增長難題。
楊利娟
2025年海底撈也陷入了“增收不增利“的局面。
海底撈2025年全年營業(yè)收入432.2億元，比上年增長1.1%；核心經營利潤為人民幣54億元，同比下降13.3%；年內溢利40.4億元，同比下降14.0%，為近四年首次出現(xiàn)凈利潤負增長，盈利水平大幅回落。
此外，翻臺率是餐飲行業(yè)最重要的盈利杠桿之一，高翻臺率意味著在固定租金和人力成本下接待更多顧客，反之則是直接擠壓利潤空間。2021年底，海底撈將“整體翻臺率4.0次/天”定為自己的“及格線”，但如今海底撈的翻臺率跌破4，僅為3.9。
主營業(yè)務承壓，近些年海底撈不斷將資源更多投向外賣與多品牌業(yè)務，寄希望于第二增長曲線的形成。
截至2025年末，“紅石榴計劃”已成功孵化并運營20個餐飲子品牌，門店總數達207家。品牌矩陣覆蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、麻辣香鍋、炸雞、烘焙、煎餅等幾乎所有熱門餐飲細分賽道。財報數據顯示，“紅石榴計劃”旗下其他餐廳經營收入達 15.21 億元，同比大幅增長 214.6%。但另一面，從絕對規(guī)模看，上述業(yè)務體量仍相對有限。
編輯 楊碩?校對 李懷英?審核 陳彥川?來源?四川日報、藍鯨新聞、新京報
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