在男人當家的川菜江湖里，四川女子辜俊憑借鍋氣闖出了自己的天地。“煙火氣”即“鍋氣”，是川菜的靈魂所在——這種由猛火快炒鎖住的香氣，不僅關乎味道，更是一種氛圍與情感連接。她不拼蠻力，只憑對火候的極致把握和對食材的細膩理解，讓老川菜在當下活起來、火起來。如今她的“梓楠”門庭若市，證明在川菜的灶臺前，女廚當家一樣精彩。
女廚辜俊是梓楠川菜主理人，更是傳統川菜榮派第三代傳承人。
深耕餐飲二十年，初心未改，匠心未減。
辜俊烹飪地道川菜回鍋肉。
機緣之下，辜俊與榮派川菜結緣，自此踏上系統研習傳統川菜的道路。在潛心學藝的日子里，她追隨師父，品鑒了千余道川菜。
回鍋肉的火候，她反復把控；麻婆豆腐的味型，她細細調和。古法蒸江團、苕菜獅子頭，每一道菜的風味邏輯，她都鉆到底、悟透徹。
一道一道鉆研，一點一點沉淀，把傳統川菜的精髓，刻進骨子里。
知其然，更知其所以然。
這份鉆研，也定下了梓楠川菜的核心：傳承不守舊，創新不離宗。
辜俊在成都市郊的一農貿市場選購新鮮食材。
作為金梧桐指南一星餐廳的掌舵人，辜俊從不止步于堅守。
守得住傳統，更敢闖創新。
她大膽開創“餐茶融合”新玩法，把川茶精粹，藏進川菜里。
招牌菜“碧潭雞雪花”，是她的創新代表作。竹葉青明前綠茶，熬出碧綠湯底；傳統技法，做出嫩滑雪花雞淖。清雅茶湯解膩，雞肉軟嫩入味，一白一綠，顏值與口感并存。一口下去，盡是川味的平衡之美。
談及傳承，辜俊直言不諱：“我想讓蔥沫肝片、荔枝腰塊這些瀕臨失傳的老川菜，重新被大家看見、愛上。”
辜俊在醬園里查看親手釀造的醬料。
辜俊在醬園里查看親手釀造的醬料。
不止于此，她更把非遺元素，融進了日常菜品里。
深入挖掘四川各地非遺技藝，古老的釀造、腌制、熏制手法，一一解鎖。傳統工藝碰撞現代烹飪理念，每一口美食，都是川味文化的鮮活表達。
吃的是美味，品的是底蘊。“以匠心致初心”，這是辜俊的堅守，也是她的底氣。
辜俊堅持每周健身，保持身體活力和狀態。
出品：劉志剛
策劃：毛漫丁 喻茂 譚曦
編導：范華 鄭曉飛
文案：肖雨楊
圖片：肖雨楊
視頻：盧春陽 范華 鄭曉飛
剪輯：范華
海報設計：何濤
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
鍋氣、煙火氣，鑄就美食絕技，皆源于“以匠心致初心”的堅守底氣。這正是：漂亮女子、漂亮廚藝，令人贊嘆、讓人服氣！
不僅技術好長得還好看。印象中大廚顛鍋顛勺不止是技術話，還是力氣話，愛運動的女大廚果然好手藝！給個鏈接啊，哪里可以吃到她做的菜？
傳統老川菜需要守護，更需要傳播??
火候拿捏得準，這才是真功夫
老味道加新想法，越吃越香
雪花雞淖嫩得很，吃起超爽