被稱為“最牛打工妹”的楊利娟重回海底撈。
4月15日晚，海底撈海外上市主體特海國(guó)際發(fā)布公告稱，楊利娟辭任公司CEO和執(zhí)行董事，將加入海底撈，統(tǒng)籌實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”。李瑜再次接任特海國(guó)際CEO，他自2007年加入海底撈，是楊利娟的前一任特海國(guó)際CEO。
今年以來(lái)，海底撈已經(jīng)進(jìn)行了兩次重要調(diào)整，先是1月，創(chuàng)始人張勇時(shí)隔近4年、重新?lián)喂綜EO，然后是楊利娟重新回歸。楊利娟自1995年加入海底撈，在海底撈發(fā)展過(guò)程中多次扮演關(guān)鍵角色，早年曾參與海底撈走出四川、拓展西安等全國(guó)化拓展的重要進(jìn)程；曾在2021年主導(dǎo)海底撈啄木鳥(niǎo)計(jì)劃，逐步關(guān)停約300家門店，帶領(lǐng)海底撈的業(yè)績(jī)重回增長(zhǎng)軌道。之后2024年6月，楊利娟調(diào)崗至特海國(guó)際，擔(dān)任特海國(guó)際的掌門人。
今年，海底撈的兩位關(guān)鍵人物都重新就位。
2018年9月26日，海底撈上市，創(chuàng)始人張勇和楊利娟（右一）一起現(xiàn)身敲鐘。
在這背后是，海底撈的收入增長(zhǎng)面臨瓶頸，多品牌發(fā)展被寄予厚望。2025年，海底撈主品牌餐廳收入下降，拉動(dòng)其整體營(yíng)收增長(zhǎng)主要靠外賣業(yè)務(wù)、其他餐廳經(jīng)營(yíng)、調(diào)味品及食材銷售等。2025年，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)收入為375.43億元，同比下降了7.07%，餐廳系統(tǒng)銷售額下降了3.7%。導(dǎo)致其餐廳經(jīng)營(yíng)收入下滑的原因是其門店翻臺(tái)率下降、加盟業(yè)務(wù)推進(jìn)的同時(shí)直營(yíng)餐廳數(shù)量減少。2025年，其自營(yíng)餐廳翻臺(tái)率從上一年度的4.1次/天下降至3.9次/天，自營(yíng)餐廳數(shù)量?jī)魷p少了51家至1304家。但由于加盟餐廳的增加，2025年，海底撈餐廳總數(shù)凈增加了15家至1383家。
在整體業(yè)績(jī)上，2025年，海底撈收入同比增長(zhǎng)了1.10%至432.25億元，凈利潤(rùn)同比下降了13.98%至40.50億元。去年，海底撈有兩個(gè)業(yè)務(wù)收入明顯增長(zhǎng)：其外賣業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)了111.95%至26.58億元，這主要得益于下飯菜業(yè)務(wù)的發(fā)展；其他餐廳經(jīng)營(yíng)收入同比增長(zhǎng)了214.60%至15.21億元。
根據(jù)最新公告，楊利娟回歸，正是為了這些其他餐飲的經(jīng)營(yíng)。此前，南都·灣財(cái)社記者從知情人士處獲悉，張勇的回歸與他未來(lái)要協(xié)調(diào)海底撈主業(yè)和統(tǒng)籌“紅石榴計(jì)劃”有關(guān)。
海底撈旗下品牌
2024年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。財(cái)報(bào)顯示，截至2025年年底，海底撈已經(jīng)推出了20個(gè)餐飲品牌，共計(jì)207家餐廳，涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、小火鍋、中式快餐等。
在發(fā)布2025年財(cái)報(bào)時(shí)，海底撈還透露，“紅石榴計(jì)劃”已經(jīng)制定“掌勺人”和“百姓餐廳”雙線并行的孵化機(jī)制，“掌勺人”體系聚焦員工自主創(chuàng)業(yè)，“百姓餐廳”體系則偏向總部主導(dǎo)策劃與推動(dòng)的項(xiàng)目孵化。海底撈表示，其通過(guò)“掌勺人”機(jī)制激發(fā)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)潛力，并借由 “百姓餐廳”模式實(shí)現(xiàn)了多品類、多層級(jí)的市場(chǎng)覆蓋。
在主品牌收入增長(zhǎng)停滯甚至下降的情況下，“紅石榴計(jì)劃”或已是海底撈下一階段破局的關(guān)鍵了。
南方都市報(bào)（nddaily）報(bào)道
南都·灣財(cái)社記者 詹丹晴
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