川觀新聞記者 曾小清 周顯彬 攝影/視頻 盧春陽
2月26日清晨，天色微亮。舍得酒業釀酒工人高煥鏟起新春的第一锨酒糟，越冬而來的窖池醒了。
編號51棟生態釀酒車間的窖池群次第揭開，熱氣蒸騰而起。剝窖、起糟、拌和、裝甑、摘酒……工人們開始了新一季的“春釀”。千里之外的安徽亳州，古井貢酒正德廣場上，釀酒人齊誦誓詞，祭祀酒神；湖北白云邊，廠區里行車穿梭，蒸汽騰騰，酒業從“假期模式”切換至“戰斗模式”，一場關于春天的釀造正在逐步開啟。
老窖池里釀出“新數據”
“每口窖池一年要輪作四五輪。”車間主任蔣文帶著記者，穿過霧氣，走進這間有著30多年歷史的老車間。這里不只有歲月沉淀，還有一套最新的智能化釀造系統。
“這是業內獨有。”蔣文指著車間過道上的大屏幕，語氣里帶著自豪。屏幕上，每個窖池都有動態檔案：近3年的歷史表現、當前發酵狀態、每兩小時一次的溫度監控……就在這個月，工信部等三部門聯合印發《釀酒產業提質升級指導意見（2026—2030年）》，明確提出“推進智能化轉型升級”，支持行業級大模型和智能體開發。文件將釀酒產業從“歷史經典產業”提升到“傳統優勢產業和基礎民生產業”的新高度，而眼前這套系統，正是政策落地的微觀注腳。
高煥今年27歲，在這個車間釀酒4年，清楚記得以下數據：從糟堆到酒甑的距離是兩步，每甑要操作約86筐，今天他要取4甑酒。方寸之地，他每天的搬運工作量達4噸。“我的技術在車間只能算中等。”他憨厚一笑。但在蔣文眼里，數據系統讓這批年輕人成長更快。他們不再只靠師傅口傳心授，也開始看著屏幕上的數據，理解“前緩、中挺、后緩落”的理想發酵溫度曲線。
廠區里隨處可見“強基、破局、再出發”的標語——這是兩天前公司2026年度工作會議的主題。“強基”第一條，就是用“智改數轉”放大品質優勢。
當前，白酒行業的不確定性仍在持續。中信證券最新研報指出，2026年春節白酒銷售“分化是主基調”，名酒銷售情況明顯優于腰部以下品牌。有機構統計，春節期間高端“茅五”動銷實現雙位數增長，而次高端價格帶的產品有所承壓。但在蔣文看來，窖池無言，卻提供了行業發展最堅實的支撐。他把手一揮，將生態釀酒車間的381口窖池全部圈了進來：“全是30多年的老窖池，當年車間的開工鞭炮，就是我親手點的。”說這話時，他的眼神里有一種跨越時光的沉穩。
小包裝里藏著“大市場”
智慧包裝中心內，個性化定制生產線正在趕制一批特殊訂單——釀酒一車間為優秀員工定制的獎勵酒。這筆“內部業務”折射出酒類消費的新風潮。
個性化定制生產線致力于“小批量、多品種、快響應、高品質”，每一件產品都承載專屬價值。“最小訂單一箱起做，標簽、圖片、文案、瓶子、盒子……全套包材都可個性化定制。”相關業務負責人介紹。
“新人婚宴酒可以印上結婚照，老人壽宴酒能呈現子女手寫的祝福。來自游客中心的訂制需求業務也越來越多。”包裝部副總監王寶發現，通過定制，白酒的紀念價值正在打開新商機。
這種“C端化”趨勢確實正在重塑行業格局——有研報指出，白酒企業正經歷從依賴B端渠道驅動，轉向以C端消費為主導的結構性轉型。消費者不再只為“別人的面子”買單，也更愿意為“自己的故事”買單。
新的機會孕育未來的希望，成熟的業態提供當下的確定性。
2月27日下午，53棟包裝車間7條生產線滿負荷運轉。最大的酒瓶3升，最小的100毫升，最復雜的兩瓶酒配4杯1壺——各種規格被有序調度，日產能達2萬件。
包裝生產管理部調度主管蒲桃目前收到的“任務清單”顯示，車間里最快那條線這個月都要連軸轉。
這里是白酒出廠的最后一關。酒體在這里完成從洗瓶到裝箱的全流程，同時瓶、蓋、箱、盒、袋的溯源信息也在此實現匯聚、上傳。“消費者掃碼可以查驗產品真偽。”包裝質量專業經理覃婷婷說。從包裝車間出來就是物流，它將走向千家萬戶，記錄生活，見證歲月，把中國白酒的風味與故事帶給世界。
“接下來要上AI智能排產，數量、規格、包材、產線可以自動匹配。”王寶說，我們的個性化、微定制業務也將在高效智能和極致定制之間找到最佳平衡點，更好響應市場需求。
就在這個春天，三部門聯合發文，為釀酒產業繪就“十五五”發展藍圖；開年以來的交易數據也顯示資本市場的板塊修復行情。
酒業起起伏伏，行業的深度調整仍在繼續，但窖池里的每一锨酒糟都在訴說一個樸素的道理——釀好酒，就是最大的確定性。
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