川觀新聞記者 尹夢奇
投入蔥姜蒜、肉末、豆腐等食材，加入調料后爆炒，不到3分鐘，一盤香氣四溢的麻婆豆腐便新鮮出鍋。然而，掌勺這道川味經典的“大廚”，其實是一臺搭載了AI技術的炒菜機器人……這是4月10日，在四川熊喵大師科技有限公司數字菜譜AI系統“Mer寶·AI”發布會現場發生的一幕。
正在炒菜的炒菜機器人。受訪者供圖
過去20年間，科技公司、科研院所與烹飪院校紛紛入局炒菜機器人賽道，蘇泊爾、九陽等知名家電品牌也相繼推出了家用炒菜機器人產品。不過，四川省川菜非遺代表性傳承人張中尤提到，在傳統中式廚房里，“七成油溫”“猛火快炒”主要憑廚師的經驗與手感，要讓機器人模仿這一系列動作，并精確掌握放料時機與火候，其實并不容易。
近年來，AI技術的成熟，讓炒菜機器人深度學習廚藝的準確度與人機互動能力均顯著提升。以本次活動發布的“Mer寶·AI”為例，搭載該產品的炒菜機器人通過自然語言交互，能實現從AI大模型對話到菜譜智能生成，再到將菜譜下發至智能炒菜機完成烹制的全鏈路閉環。
正在炒菜的炒菜機器人。受訪者供圖
這一趨勢也推動著中國炒菜機器人市場從早期探索邁入到快速發展的階段。據《世界炒菜機器人產業發展報告》，到2028年，炒菜機器人在團餐和快餐的滲透率最高，可達50%左右；到2030年，中國炒菜機器人市場的規模或將突破百億元。
目前，國內炒菜機器人已經應用于餐飲連鎖店、學校餐廳、醫院后廚、大型中央廚房等場景。例如，老鄉雞披露的招股說明書顯示，截至2025年4月末，公司已經有388家餐廳采用自動設備，包括智能炒菜機器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。
回顧這場炒菜機器人在餐飲后廚掀起的變革，其實源于行業長期存在的痛點。“傳統餐飲行業長期面臨菜品出品不穩定、后廚管理成本高、整體利潤率偏低等難題。”中餐全球化發展論壇（GCCDF）主理人張科表示，中餐屬于充分競爭行業，在扣除人工成本、房租能耗、營銷費用、平臺抽成后，很多中餐門店的實際利潤率并不高。
積極尋求出路，中餐連鎖品牌正在嘗試在出品穩定和嚴控成本之間找到巧妙平衡。在此背景下，通過AI等技術手段，將烹飪過程標準化、數據化、自動化，將傳統烹飪技藝轉化為可量化的數據模型的炒菜機器人，成為被優先考慮的解決方案。
炒菜機器人炒制的系列菜品。尹夢奇 攝
引入炒菜機器人，究竟能為餐飲業帶來什么改變？“在餐飲企業的成本構成中，原材料進貨、人力成本、房租物業是三項主要支出。”四川熊喵大師科技有限公司研發人員告訴記者，以投用了公司炒菜機器人的試點門店為例，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級能耗監控系統使食材浪費降低25%，門店綜合效率提升超過30%。
此外，新加坡創世谷餐飲服務公司董事吳鵬程還提到，炒菜機器人在海外的應用，不僅能夠幫助企業降低成本、降低管理難度，還能推動中餐的標準化與規范化，從而助力中餐“出海”進程，讓地道的中國味道更穩健地走向世界餐桌。
當前，炒菜機器人市場已進入高速增長階段，但仍面臨一定的發展瓶頸。業內人士指出，目前炒菜機器人尚無法像人類廚師那樣靈活處理形狀不一的原始食材。與食材供應鏈體系深度綁定，或將成為其下一步發展的關鍵方向。
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炒菜機器人，讓廚房秒變智能戰場，一鍋搞定美味人生。
希望“炒菜”機器人早日飛入尋常“百姓家”，咱按“菜譜”定制“私家菜”，與外賣say拜拜！
安逸
當川菜非遺遇上AI，考驗的不是火候，是傳統與科技之間那條線怎么畫。
中餐出海，以前靠師傅，現在靠代碼，餐飲業不卷價格，開始卷科技了。
科技與傳統完美結合。