這些美味，讓人垂涎欲滴
他們是出自這家企業(yè)的
細(xì)胞培養(yǎng)肉
好消息——全國最大細(xì)胞培養(yǎng)肉中試工廠在寧投用
南京周子未來食品科技有限公司（簡稱“周子未來”）細(xì)胞培養(yǎng)肉中試工廠12月12日在南京國家農(nóng)高區(qū)建成投產(chǎn)，并完成2000升生物反應(yīng)器細(xì)胞培養(yǎng)豬肉規(guī)模化試生產(chǎn)。這標(biāo)志著我國細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)實(shí)現(xiàn)從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)到規(guī)模化生產(chǎn)的關(guān)鍵跨越。
細(xì)胞培養(yǎng)肉是一種新興的肉類生產(chǎn)方式，通過模擬肉類組織在體內(nèi)的生長方式，在體外利用細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)可食用的肉類。周子未來是我國首家且規(guī)模最大的細(xì)胞培養(yǎng)肉全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，其生產(chǎn)車間已搭建3臺(tái)約2米高的生物反應(yīng)器。“這套2000升生物反應(yīng)器可年產(chǎn)10噸—50噸細(xì)胞培養(yǎng)肉，”周子未來聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO丁世杰博士介紹，工廠整合了種子細(xì)胞創(chuàng)制與培養(yǎng)、低成本無血清培養(yǎng)基研制和規(guī)模化生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，形成了覆蓋核心工藝、規(guī)模生產(chǎn)與質(zhì)量管控的完整技術(shù)閉環(huán)，為國內(nèi)規(guī)模最大的細(xì)胞培養(yǎng)肉中試工廠。
細(xì)胞培養(yǎng)肉在形態(tài)、風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)上具有高度可塑性，可根據(jù)消費(fèi)者的需求開發(fā)不同的產(chǎn)品，滿足從大眾餐飲到高端料理、從日常消費(fèi)到體驗(yàn)創(chuàng)新的多元化需求。目前，周子未來已聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)出“五花肉”“豬排”等6款產(chǎn)品，其中“蜂巢肉”“肉清湯啫喱配肉脆片”為淮揚(yáng)菜，前者融合菌菇蛋白與細(xì)胞培養(yǎng)豬肉，外形似蜂巢，口感彈嫩。后者以細(xì)胞培養(yǎng)肉熬制的高湯制成清鮮啫喱，搭配烘烤酥脆的細(xì)胞培養(yǎng)豬肉片，重新詮釋傳統(tǒng)鮮肉風(fēng)味。
周子未來2019年12月落戶南京國家農(nóng)高區(qū)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授擔(dān)任首席科學(xué)家。周光宏教授團(tuán)隊(duì)于2019年11月研發(fā)出我國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。6年來，周子未來先后實(shí)現(xiàn)肌脂細(xì)胞共培養(yǎng)、低成本無血清培養(yǎng)基、無載體細(xì)胞懸浮培養(yǎng)等多項(xiàng)技術(shù)突破，整體技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平。
本次中試工廠投用，意味著我國細(xì)胞培養(yǎng)肉離大眾餐桌又近了一步。“全球細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)正迎來商業(yè)化應(yīng)用的集中爆發(fā)期，截至目前，全球已有5個(gè)國家的10家企業(yè)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品獲得相應(yīng)市場(chǎng)批準(zhǔn)。”丁世杰告訴記者，目前公司正聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)推進(jìn)中國細(xì)胞培養(yǎng)肉的審批進(jìn)程，預(yù)計(jì)未來1—2年有機(jī)會(huì)完成審批，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品走向市場(chǎng)。
內(nèi)容來源：南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?胡英華 通訊員 徐想想
圖片來源：企業(yè)供圖
編輯：成雅
校對(duì)：楊靜儀
責(zé)編：許琴
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