樂山觀察 牛萍/文 川觀新聞?dòng)浾?nbsp;趙明/圖
“香！”9月3日，在“萬千氣象看四川·文旅融合發(fā)展”系列主題新聞發(fā)布會(huì)樂山專場(chǎng)的現(xiàn)場(chǎng)，鮮香四溢的蹺腳牛肉在鍋中翻滾，現(xiàn)場(chǎng)來賓爭(zhēng)先品嘗醇厚的湯品，忍不住贊嘆。
發(fā)布人、盡膳口福四季湯方第四代傳承人劉詠梅的故事，就是從一碗蹺腳牛肉開始。劉詠梅介紹，118年前，祖父劉銀山在鹽業(yè)繁盛的犍樂鹽場(chǎng)行醫(yī)謀生，研創(chuàng)了四季湯方。更早在公元前250年，蜀郡太守李冰就在這里“平鹽溉”。鹽業(yè)，開啟了犍樂鹽場(chǎng)的富庶。
盡膳口福四季湯方第四代傳承人劉詠梅
“鹽，是百味之魂，正因?yàn)橛辛他}，我們才調(diào)和出了人間萬千風(fēng)味?！眲⒃伱芬贿吔榻B，一邊為樂山美食代“鹽”。
“西壩豆腐的嫩滑、臨江鱔絲的鮮辣、缽缽雞的清爽、麻辣燙的熱辣……”劉詠梅如數(shù)家珍。她認(rèn)為，在當(dāng)代川菜版圖中，樂山貢獻(xiàn)了“大半壁江山”，“食在四川，味在樂山”的口碑早已深入人心。這些端上餐桌的美味，不僅是舌尖上的享受，更是樂山走向世界的“流動(dòng)名片”，是這座城市最溫暖的“會(huì)客廳”。
樂山美食打卡地上中順商業(yè)街區(qū)（樂山市委宣傳部供圖）
隨著“美食+文旅”深度融合，美食經(jīng)濟(jì)正成為樂山文旅產(chǎn)業(yè)新亮點(diǎn)。當(dāng)?shù)匾呀ǔ蓮埞珮?、嘉興路、上中順等34條美食街區(qū)，每年吸引成千上萬游客前來“打卡”。
“我們已經(jīng)傳承到第五代，旗下品牌在海內(nèi)外開了近30個(gè)店鋪?！眲⒃伱氛f。而這只是“樂山味道”走出四川、走向世界的縮影。美團(tuán)研究院2024年中國(guó)川菜發(fā)展報(bào)告顯示，當(dāng)年以蹺腳牛肉為招牌的門店同比增速達(dá)10.7%，甜皮鴨、麻辣燙等樂山美食門店增速同樣亮眼，蹺腳牛肉、鱔絲等更是穩(wěn)居消費(fèi)者搜索榜單前列。
蹺腳牛肉發(fā)源地蘇稽古鎮(zhèn)（樂山市委宣傳部供圖）
一碗蹺腳牛肉的滾燙，串聯(lián)起千年鹽韻與當(dāng)代煙火；無數(shù)餐飲人的堅(jiān)守，匯聚成樂山?jīng)_刺“世界美食之都”的底氣。從井鹽的歷史深處走來，向世界美食的廣闊舞臺(tái)走去，樂山的味道故事，還在繼續(xù)書寫。
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