一些進口車厘子漂洋過海來到中國，路上時間比較長，有些甚至要花一個多月。然而，經歷了長時間運輸的顛簸，咱們買回家的車厘子依舊能保持新鮮。
不過，也有不少人疑惑，明明到手時還很新鮮的車厘子，在家放了短短幾天，表皮就開始發皺，果梗也從翠綠變褐、變黑，難道是用了什么“科技狠活”？
先說結論：車厘子歷經長時間運輸還不壞，與品種和種植、采摘及運輸環節的精細把控有很大關系。至于車厘子到手還新鮮，幾天就放壞，多數情況下是因為分裝的時候“破了護體神功”。
今天，就從“果蔬保鮮背后的科技”來具體聊聊是怎么回事。
在果實膨大期施加鈣肥
能有效提高貯藏和運輸性能
鈣，是植物生長所必需的大量元素之一。
在植物體內，鈣能夠有效促進果實細胞壁的發育。當果實獲得充足的鈣供應時，其膨大后的個頭會更大，硬度也會顯著提高。這不僅有助于提升產量，還能明顯改善果實的口感，使其更加脆甜。
同時，隨著細胞壁的增厚，其通透性降低，從而增強了果實對各種病害的抵抗力。對于水果的保鮮和運輸而言，較高的硬度意味著果實具有更強的抗損傷能力，在運輸過程中的磕碰和擠壓也不易造成損傷。此外，鈣還能有效抑制果實乙烯的形成，而乙烯是一種促進果實成熟的植物激素。
果農通常會在果實膨大期大量施加鈣肥，以此來提高果實的貯藏和運輸性能。
植物對鈣肥需求較高（作者拍攝）
果蔬采摘后立即預冷處理
能更好地保持其新鮮度和品質
我們日常食用的水果、蔬菜等農產品，采摘時通常周圍溫度較高。采摘后，這些果蔬若堆積在一起，位于內部的果蔬溫度難以迅速降低。同時，果蔬會持續進行“呼吸”作用。在這種高溫和高呼吸強度的雙重影響下，果蔬中的水分和各類營養物質會急劇減少，這也是果蔬逐漸失去新鮮度的內在原因。
因此，從田間采摘的果蔬一般需要先進行預冷處理，這不僅可以顯著提高果蔬的整體儲存和運輸時間，還能更好地保持其新鮮度和品質。
常見的預冷方法包括風預冷、冷水預冷、冰預冷和壓差預冷等。這些方法的主要目的是迅速消除果蔬從田間帶來的熱量，同時還能有效抑制乙烯的生成。較低的溫度環境也有助于抑制微生物的生長和繁殖。
獼猴桃在冷庫中預冷和儲存（作者拍攝）
氣調保鮮技術
仿佛讓果蔬進入“休眠艙”
科幻電影中的休眠艙，密閉后會噴出一種特殊氣體。這種氣體能夠顯著降低生命體的新陳代謝速度，使其進入深度休眠狀態，從而在長時間內穩定維持最基本的生命體征。
蔬菜的氣調保鮮技術，思路與原理與太空艙休眠不謀而合。氣調保鮮所使用的氣體主要是氮氣、氧氣和二氧化碳，通過調節這三種氣體的不同比例組合，來達到保鮮效果。
以蘋果為例，在正常空氣中氧氣濃度為21%時，其呼吸效率較高。但在氣調環境中，當氧氣含量降至2%時，蘋果的呼吸作用會顯著降低，減少營養物質特別是糖的損失。
此外，低氧高二氧化碳的環境還能有效抑制乙烯的形成，同時也能抑制微生物，尤其是霉菌的生長，進而延長蔬菜的保鮮期。
氣調保鮮的果切（作者拍攝）
果皮覆蓋“保鮮膜”
能有效延長果蔬的貨架期
果實的水分含量，很大一部分決定了果品的新鮮與品質。果蠟是一種天然的由果實發育產生的一種脂類物質，可以阻止病原體如細菌、病毒等有害物質進入水果內部，降低水分散失，而且果蠟是疏水的，還可以避免果皮層積污漬。
人工果蠟也可以起到果蠟相似的效果。它是樹膠、蜂蠟、棕櫚蠟等天然的物質制成的液體蠟。與工業蠟相比，它無色無味無毒，可以食用，噴涂在果實表面可以減少水分散失，阻礙病原微生物，同時還能讓果品鮮亮有光澤。一般用于柑橘類水果，例如在橙子表面涂抹果蠟涂膜劑后，橙子的保鮮期可以延長2~3周，而且橙子的外觀更加光亮，更具商品價值。
嶺南師范大學劉鍇棟團隊利用殼聚糖（CS）和氧化褐藻糖膠（CS-FU）以及包封肉桂醛（CA） 制備的一種可食用復合薄膜可以顯著提高荔枝的保鮮時間（>8 天）（文獻圖片）
比如殼聚糖保鮮劑，它是從蝦蟹殼中提取的天然高分子物質，能夠在蔬果表面形成一層薄膜，這層薄膜具有良好的透氣性和保濕性，可以減少蔬果水分的散失，同時阻止外界微生物的侵入。
而且它還具有一定的抗菌性，能夠抑制蔬果表面的細菌和霉菌生長，像在葡萄保鮮中使用殼聚糖保鮮劑，可以有效延長葡萄的貨架期。
“以菌治菌”
也是很贊的保鮮方式
腐爛變質往往是生鮮類食品最常見的保鮮問題，造成這一問題的罪魁禍首就是一些微生物，比如細菌中的假單胞菌屬、歐文氏菌屬，霉菌中的青霉屬、葡萄孢屬以及一些酵母菌等。在自然界中，菌之間也會相互抑制甚至是“廝殺”，如果對人“有益”的菌群占了上風，有害菌銷聲匿跡，保鮮的目的也就達到了。
研究人員通過對自然界中的菌株進行分離，篩選出多種可以抑制有害菌生長的菌類。這一類菌一般稱為生防菌。比如科研人員篩選出的維氏芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌亞種和解淀粉芽孢桿菌這三種菌復合，制成復合生防菌劑，使用后能夠有效抑制番茄的灰霉病。
車厘子為啥
到我們手上就容易壞？
說回文章開頭的問題，進口車厘子為何能在漂洋過海20~30天后依然保持新鮮？
除了品種本身具有果子大、硬度高的特點，果實相對緊實，果皮有一定韌性，更能抵抗運輸中出現的顛簸和碰撞，具有較強的耐存儲性之外，更關鍵在于其種植、采摘及運輸環節的精細把控。
在種植階段，果農注重鈣肥的使用，使得果實質地更硬，更耐儲存。采摘后3~4小時內，車厘子會被迅速放入冰水中預冷，隨后用食用級消毒劑清洗表面。封裝時，充入氣調氣體（增加二氧化碳和氮氣含量，降低氧氣含量），并放置1-MCP（1-甲基環丙烯）乙烯吸附劑，有效抑制乙烯的催熟作用。最后，憑借全程冷鏈運輸，車厘子得以新鮮抵達國內。
車厘子原箱氣調包裝（作者拍攝）
我們購買的車厘子，一般分為兩種：進口原箱分裝和原裝原箱。
如果買到是進口原箱分裝好的車厘子：因為已經拆開包裝，包圍車厘子的氣調保鮮氣體散失殆盡，果實的呼吸作用會比較旺盛，從而加速衰敗。建議買分裝小盒裝的，將其放入冰箱的保鮮盒中冷藏保鮮，并盡量2~3天內吃完。
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