鐵路鋪就城市經緯
冰雪雕刻北國風骨
由美團團購獨家冠名播出的
《百城頭牌菜》（第二季）哈爾濱篇將于
1月9日20:00檔在CCTV-4播出
總臺主持人張安琪
歷史文化學者王磊
演員王千果
將帶您透過餐桌上的傳承與創新
品味哈爾濱獨特的城市味道
酸甜爽口！鍋包肉里的融合之道
走進飲食博物館，百年記憶深藏其間。循著“飲食博物館”的線索，張安琪推開了百年老店老廚家旗艦店的門。老廚家第四代傳人鄭樹國介紹道，有一道菜與哈爾濱相伴共生已有百余年，那就是——鍋包肉。
金黃酥脆的鍋包肉外焦里嫩，酸甜爽口，咬下時發出“咔哧”的脆響，讓張安琪贊不絕口。鄭總介紹道，這道菜最早誕生于哈爾濱的官府廚房，是他的曾祖父為當時的外交宴請而創制，其中西合璧的風味，恰是哈爾濱城市性格的生動寫照。另一道被稱為“東北第一涼菜”的蘸醬菜，則用水靈的新鮮蔬菜搭配醇厚濃郁的東北大醬，清爽解膩，令人回味。
品嘗之后，張安琪嘗試親手制作鍋包肉，在實踐中感受其中西融合的獨特內核。她不禁聯想，這份飲食中的智慧，在城市中是否也有跡可循？這份猜想，在中華巴洛克風情街得到印證：作為哈爾濱最早實現中西融合的區域，這里的街區建筑外觀采用華麗的西式立面，內部卻延續著中國傳統住宅區的格局，其巧妙構思與鍋包肉所蘊含的融合智慧如出一轍。
一道菜，一條街，共同訴說著哈爾濱包容與創造的百年故事。至此，張安琪心中的頭牌菜，早已不言而喻。
異域濃情！鐵路拉來的風味江湖
拿著印有“塞克面包”的線索卡，王磊在中央大街的面包香氣中開啟了尋味之旅。從粗獷的大列巴到柔韌的塞克，原本口感硬實的俄式面包在哈爾濱變得柔軟溫和，悄然揭示出這座城市特有的稟賦——它總能將遠道而來的異國風味，妥帖地融入本地的水土與生活，漸漸演變成一種嶄新而自洽的滋味。
帶著這份理解，王磊并未直奔餐廳，而是先走向松花江畔的鐵路橋。當年中東鐵路的修建在客觀上推動了沿線城市的發展，哈爾濱也借此機會逐漸成長為一座國際化大都市。百年來，這條鋼鐵動脈不僅引來了商埠與移民，也攜來了融合的思路。
走進1901年隨鐵路而生的塔道斯西餐廳，交融的故事有了具體的樣貌。一碗紅菜湯，恰是這場味覺對話的最佳注腳。作為世界三大名湯之一，它在本地廚房中悄然蛻變，酸味更加明亮，咸度趨于溫和，那抹誘人的胭脂色，漸漸融入本土的煙火氣息里。另一道奶汁雜拌同樣令人垂涎，表面微焦拉絲，奶香濃郁醇厚，點綴其中的香腸綿密咸香，黃瓜脆爽清新，每一口都能帶來層次豐富的味覺體驗。
品嘗過后，王磊來到中東鐵路印象館追根溯源。中東鐵路不僅深刻影響了哈爾濱的城市建設與商業發展，更重塑了這片土地的味覺記憶。在那些交織著相遇、融合與扎根的滋味里，哈爾濱的頭牌菜，已在他心中有了清晰的答案。
地道殺豬菜！冰城的煙火溫度
一張印著“小雪時節”的日歷，將王千果引向了哈爾濱清晨喧鬧的早市。在攤主的熱情推薦下，她直奔老字號蘭棱殺豬菜。這家自道光年間傳承七代的店鋪，用一口鍋煮出北國最厚重的溫情。
特色酸菜爽脆暖身，秘制血腸入口即化……各種配菜悉數匯入酸菜鍋中，便成就了眼前的殺豬菜。肥瘦相間的五花肉香氣濃郁，爽口的酸菜巧妙中和了豬肉的油膩，這簡單的搭配里，凝結著當地人應對酷寒的生活智慧。而圍坐家中、共享這一鍋熱騰騰的菜肴，更是“殺年豬”風俗中最核心的內容，人們在冰天雪地中彼此溫暖，團圓共聚。這頓飯的意義，從來不止于果腹。
離開餐桌，那蒸騰的熱氣仿佛還縈繞身旁。為探尋這份風味的由來，王千果來到了現代化的酸菜工廠。從家家戶戶門前的腌菜缸，到恒溫潔凈的發酵車間，改變的是工藝，不變的是人們對自然的順應與利用。王千果感受到的不僅是味覺的滿足，更有人們在嚴酷自然中互助共生的古老智慧，以及黑土地上千百年來不曾冷卻的人情溫暖。
中西合璧的多元包容
冰雪蓋不住的煙火浪漫
鎖定《百城頭牌菜》（第二季）
三位嘉賓的哈爾濱尋味之旅
將于本周五20:00檔
在CCTV-4與大家見面
敬請期待！
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