臘月還遠(yuǎn)，成都市青羊區(qū)新開寺街已被醇厚的煙熏臘味香徹底包裹。12月17日，記者現(xiàn)場探訪新開寺街，眼見沿街多家臘味鋪前，肥瘦相間、色澤油亮的香腸臘肉如“肉簾”般掛滿屋檐，灌腸機(jī)的嗡鳴與商家的吆喝聲交織。日均上萬斤的銷量，宣告這條有40余年歷史的“香腸臘肉一條街”正式進(jìn)入銷售旺季。
熱銷現(xiàn)場。
現(xiàn)場：“肉簾”映暖陽，灌制忙不停
當(dāng)天上午10時(shí)，新開寺街尾段的胡記香腸店內(nèi)一派熱火朝天。4位工人正默契協(xié)作灌制排骨香腸：腌制好的精排裹著秘制調(diào)料塞進(jìn)腸衣，系節(jié)、清洗、上架一氣呵成，竹竿上懸掛的成品在陽光下泛著油光。
香腸臘肉上架。
“一節(jié)排骨就是一節(jié)香腸，現(xiàn)在每天要灌兩大盆，晾架早就不夠用了。” 老板胡繼敏擦著汗說，僅排骨香腸單日銷量就達(dá)一千多斤，加上普通香腸和臘肉，日銷總量超兩千斤。
街頭巷尾隨處可見采購大軍：阿姨們提著菜籃組團(tuán)挑選，捏一捏香腸緊實(shí)度、聞一聞香料濃淡，動(dòng)輒十幾斤打包；年輕人舉著手機(jī)拍攝“香腸墻窗簾”，直呼 “這才是成都冬天的儀式感”；還有外地游客循著香味而來，真空包裝的臘味堆成小山，準(zhǔn)備帶回老家。
在蘇州老家經(jīng)營餐飲店的游客孫楠、張?jiān)凭耙呀?jīng)是新開寺街的老客戶了。3年前，她們第一次在這里品嘗到四川腌臘，就愛上了這種味道。今年冬天，她們來成都旅游，順便在新開寺街28號田婆婆臘肉店一次性選購了4000多元的香腸臘肉作為伴手禮。
張?jiān)凭埃ㄗ笠唬┖蛯O楠（左二）挑選香腸臘肉。
“有自己吃的，有放在店里切盤銷售的，也有送人的。”孫楠說，每樣都想買點(diǎn)，讓家人嘗嘗正宗川味。
趨勢：泡椒、回鍋肉味出圈，價(jià)格穩(wěn)中有降
今年的新開寺街堪稱 “口味實(shí)驗(yàn)室”。除了煙熏麻辣、廣味等經(jīng)典款，多家店鋪推出創(chuàng)新品類：田婆婆臘肉店的青花椒香腸麻味清爽，小馬哥食品店的泡椒香腸臘肉酸辣帶勁，白老頭香腸鋪的紅酒醬肉融合酒香與肉香，而 “回鍋肉味香腸” 更是成為爆款——豆瓣與蒜苗的香氣融入腸衣，咬下時(shí)滿是川味記憶。
除此之外，記者在新開寺街還見到了以牛肉、羊肉為主料的香腸臘肉。“一開始是為了不愛吃豬肉的客戶專門定制的，后來越來越多的客戶也愿意買來嘗鮮，就作為固定品類上架了。” 店主白平透露。
小馬哥食品店工作人員正在腌制香腸。
價(jià)格方面，今年呈現(xiàn)“穩(wěn)中有降”態(tài)勢。普通白豬肉香腸售價(jià)35-38元/斤，黑豬肉香腸40元/斤，排骨香腸60-65元/斤，較去年每斤下降5-10元。若顧客現(xiàn)場選肉定制，還可享受 “包工包料包真空” 服務(wù)。“豬肉價(jià)格降了，咱們也讓利于顧客。” 經(jīng)營30余年的老王解釋道，他家的煙熏老臘肉仍是回頭客的首選。
豬肉價(jià)格“相因”了。
銷售：線上遠(yuǎn)銷海外，單日快遞百單
“距離過年還早，你們?nèi)绻聜€(gè)月再來采訪，這條街更鬧熱！”當(dāng)天，家住附近的成都市民夏清英從新開寺街采購?fù)?0斤香腸臘肉后對記者說。
消費(fèi)者選購香腸、臘肉。
“線上線下加起來，每天能賣幾千斤。” 另一家老字號李記香腸臘肉店鋪里，負(fù)責(zé)人李老師剛打包好的快遞堆至腰間，單號顯示目的地涵蓋美國、柬埔寨等地。她印象最深的是一位顧客花高價(jià)郵費(fèi)給海外孩子寄臘味：“就想讓孩子嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。”
記者致電新開寺街所在的玉沙路社區(qū)了解到，目前整條街每日發(fā)往外地的快遞超千單，電商直播、社群團(tuán)購讓“新開寺風(fēng)味”走向省外、全球。
隨著冬月臨近，商家們已開始備戰(zhàn)銷售高峰。“現(xiàn)在還沒到最忙的時(shí)候，冬至后訂單能翻番，灌香腸的隊(duì)伍能排到街尾。” 李老師指著新增的風(fēng)干設(shè)備說。
多家腌臘店負(fù)責(zé)人預(yù)測，未來一個(gè)月內(nèi)，這條街的臘制品銷售額有望突破千萬元。午后的陽光透過“肉簾”灑下斑駁光影，空氣中的椒麻香氣愈發(fā)濃郁。在成都，新開寺街的臘味香，就是年味最實(shí)在的注腳。
袁宇君 王愛琳 文/圖
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