四川農村日報全媒體記者 何璇 文/視頻
要說川渝人的火鍋“必點榜單”，耗兒魚肯定能排前幾名。無論是紅湯還是清湯，只要下鍋，嫩、滑、鮮，一筷子夾不住的那種靈動口感，懂的都懂。
火鍋里的耗兒魚。資料圖
但你可能沒想過——這么受歡迎的耗兒魚，為什么一直以來，大部分都是凍品？為啥不能像三文魚一樣，冰鮮到家、現切現吃？
耗兒魚凍品。資料圖
答案其實挺扎心的：不是商家不想，是耗兒魚“嬌氣得不允許”。
三文魚屬于洄游性的冷水魚，脫離水環境后還能撐一段時間，適合短途冰鮮運輸，所以我們能吃到冰鮮的三文魚切片。而耗兒魚完全不同，它是深海魚，天生對環境變化極度敏感，離開深海的高壓水體，一旦“出水”，就幾乎等于宣告死亡，常常幾分鐘就不行了。更難的是，它的肉質柔軟細嫩，稍微有一點溫度或震動的波動，口感就會變樣。
也正因為如此，川渝人過去幾十年里要吃耗兒魚，只能從東海、黃海、渤海把魚抓上來、迅速急凍，再坐著冷鏈一路“漂洋過省”送到內陸。凍品，是唯一的方式。
但這種局面，正在悄悄改變。
成都彭州，一個離海約1500公里的地方，居然把海魚“養”了起來，還越養越好。
在彭州葛仙山鎮，有一個十畝左右的“陸地海鮮養殖基地”。別看它外表看著不起眼，走進去就像進了一個“內陸海洋實驗室”，這里沒有海，但有一整套模擬海水環境的技術體系——
工作人員用普通自來水當基底，往里面精確加入幾十種微量元素，把水的成分、礦物比例、鹽度都調到接近深海狀態；再通過循環水處理、控氧系統等，讓這些本該生活在海底幾百米的深海魚，能在“人造海”里自在暢游。
工作人員正在檢測水質。資料圖
更關鍵的是，他們不是把海里撈來的魚拉到陸地暫養，而是在陸地上實現了耗兒魚的全流程人工養殖：從魚卵孵化、幼苗育成，到4個月長成商品魚，全部自己掌控。魚在更穩定的環境里長大，本身的壓力更低，肉質也更好保持。
魚池中，耗兒魚正茁壯成長。資料圖
算下來，這個基地如果滿負荷生產，一年能產大約15萬斤耗兒魚。更讓人期待的是，第一批陸養耗兒魚即將達到上市標準，預計今年年底，成都人就有望在餐桌上吃到真正意義上的“本地鮮活耗兒魚”。
想想都有點興奮：過去我們得靠冷鏈才能吃到的深海味道，以后可能就在成都彭州長出來。火鍋里那一尾鮮嫩得讓人“筷子打滑”的耗兒魚，說不定就是當天早上剛從池子里撈出來、從彭州“游”過來的海鮮。
“海鮮陸養”，這不只是一整個產業鏈的創新，也是讓川渝人離“吃得更新鮮”更進一步的努力。
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