李作民
在成都金河路，坐落著一座青磚黛瓦的二層小樓。門楣上，張愛萍將軍題寫的“努力餐”店招歷經(jīng)歲月洗禮，依然蒼勁有力。這是一家四川老字號餐廳，更是一家為革命事業(yè)而生的餐館。自1929年車耀先創(chuàng)建以來，“努力餐”的煙火氣里，便交融著川菜的醇香與赤誠的革命熱忱。
因痛恨國民黨政府腐敗，車耀先毅然脫離舊營壘，在1928年加入中國共產(chǎn)黨。他選擇了一條獨特戰(zhàn)線：以餐飲為掩護(hù)，建立革命據(jù)點。
店名“努力餐”，源于孫中山的名言“革命尚未成功，同志仍須努力”。車耀先曾親自題寫的店堂對聯(lián)：“要解決吃飯問題，努力，努力！論實行民生主義，庶幾，庶幾！”更直白點出了其理念——經(jīng)營大眾餐飲，服務(wù)勞苦大眾。共產(chǎn)黨員前來，一句“一菜一湯”暗語，便可免費用餐。
車耀先極具經(jīng)營智慧。“若我的菜不好，請君向我說。若我的菜好，請君向君的朋友說。”他的這句名言為“努力餐”帶來了特色和名氣，得到了“要吃革命飯，請到努力餐”的美傳。
“努力餐”初始菜品以面向普通勞動者和青年學(xué)生的革命飯、大碗面、大肉蒸餃等特色美食為主。這些菜品不僅價格實惠，而且味道鮮美，深受食客喜愛。其中，“革命飯”更是“努力餐”的招牌菜之一。每份革命飯都采用三四兩米蒸制，摻入肉粒、鮮豆、嫩筍等食材，色香味俱佳，體現(xiàn)了“努力餐”大眾化、平價化的經(jīng)營理念。
車耀先以餐館為平臺，廣泛結(jié)識各界人士。“努力餐”不僅是革命資金的籌集地，更是我黨地下秘密聯(lián)絡(luò)站和進(jìn)步人士聚會的場所。
1940年，車耀先被捕后，餐廳由其妻子黃體先和妻弟黃益新繼續(xù)經(jīng)營。1946年，車耀先犧牲在重慶歌樂山松林坡，用生命踐行了入黨時的錚錚誓言。
新中國成立后，“努力餐”獲得新生。20世紀(jì)50年代，“努力餐”得到政府關(guān)懷和支持，修葺一新。
“努力餐”經(jīng)營之穩(wěn)固，菜品之精良，離不開一代代名廚的匠心接力，他們在繼承“親民實惠”傳統(tǒng)的同時，不斷融入現(xiàn)代技藝，拓展風(fēng)味領(lǐng)域。
20世紀(jì)70年代中期，成都市西城區(qū)飲食公司選定“努力餐”舉辦廚師培訓(xùn)班。學(xué)員劉曉旭（后成為特級廚師）回憶，林家治、李德明等言傳身教極為嚴(yán)格，不僅傳授扎實的刀工火候、時令選材（春筍、苦筍、冬筍各有其時）、面點制作訣竅（“三分白案七分火”、六種面型應(yīng)用），更強(qiáng)調(diào)了精益求精的態(tài)度。當(dāng)時，面點由專門的“治德號小吃部”提供，其鮮花餅、菊花酥等中點、席點精致可口。
“努力餐”歷代名廚與管理團(tuán)隊始終秉持“精且廉”的核心理念，秉持“名而不貴”的質(zhì)價平衡哲學(xué)。以經(jīng)典菜品生燒什錦為例，其選用豬心、舌、肚等十余種優(yōu)質(zhì)食材，經(jīng)選料考究、刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)的匠心烹制，成就了濃而不膩、軟糯適口、香氣四溢的味覺體驗，充分展現(xiàn)“精工出珍饈”的烹飪美學(xué)。
據(jù)《四川烹飪》記載，上世紀(jì)八十年代的努力餐便已對百余種高、中、低檔菜品實施精準(zhǔn)投料管理，如海味雜拌固定使用生料125克，火爆什件嚴(yán)格稱量生料115克，通過分量把控與工藝優(yōu)化實現(xiàn)“足秤保味”的雙重保障。同時，以“薄利多銷”踐行“菜精價實”的經(jīng)營承諾。
1985年，“努力餐”被列為成都市文物保護(hù)單位。今天的“努力餐”，青磚小樓內(nèi)外，“革命飯”依舊是質(zhì)樸的滋味擔(dān)當(dāng)；墻上的照片與墨跡，無聲講述著驚心動魄的往昔。當(dāng)食客們大快朵頤時，咀嚼的不僅是百年川菜技藝的精髓，更是那段為國為民“努力”不息的家國情懷。
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