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原上草|李作民:川菜留香 傳革命熱忱——車耀先和“努力餐”

川觀新聞 2025-09-11 19:55

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李作民

在成都金河路,坐落著一座青磚黛瓦的二層小樓。門楣上,張愛萍將軍題寫的“努力餐”店招歷經歲月洗禮,依然蒼勁有力。這是一家四川老字號餐廳,更是一家為革命事業而生的餐館。自1929年車耀先創建以來,“努力餐”的煙火氣里,便交融著川菜的醇香與赤誠的革命熱忱。

因痛恨國民黨政府腐敗,車耀先毅然脫離舊營壘,在1928年加入中國共產黨。他選擇了一條獨特戰線:以餐飲為掩護,建立革命據點。

店名“努力餐”,源于孫中山的名言“革命尚未成功,同志仍須努力”。車耀先曾親自題寫的店堂對聯:“要解決吃飯問題,努力,努力!論實行民生主義,庶幾,庶幾!”更直白點出了其理念——經營大眾餐飲,服務勞苦大眾。共產黨員前來,一句“一菜一湯”暗語,便可免費用餐。

車耀先極具經營智慧。“若我的菜不好,請君向我說。若我的菜好,請君向君的朋友說?!彼倪@句名言為“努力餐”帶來了特色和名氣,得到了“要吃革命飯,請到努力餐”的美傳。

“努力餐”初始菜品以面向普通勞動者和青年學生的革命飯、大碗面、大肉蒸餃等特色美食為主。這些菜品不僅價格實惠,而且味道鮮美,深受食客喜愛。其中,“革命飯”更是“努力餐”的招牌菜之一。每份革命飯都采用三四兩米蒸制,摻入肉粒、鮮豆、嫩筍等食材,色香味俱佳,體現了“努力餐”大眾化、平價化的經營理念。

車耀先以餐館為平臺,廣泛結識各界人士?!芭Σ汀辈粌H是革命資金的籌集地,更是我黨地下秘密聯絡站和進步人士聚會的場所。

1940年,車耀先被捕后,餐廳由其妻子黃體先和妻弟黃益新繼續經營。1946年,車耀先犧牲在重慶歌樂山松林坡,用生命踐行了入黨時的錚錚誓言。

新中國成立后,“努力餐”獲得新生。20世紀50年代,“努力餐”得到政府關懷和支持,修葺一新。

“努力餐”經營之穩固,菜品之精良,離不開一代代名廚的匠心接力,他們在繼承“親民實惠”傳統的同時,不斷融入現代技藝,拓展風味領域。

20世紀70年代中期,成都市西城區飲食公司選定“努力餐”舉辦廚師培訓班。學員劉曉旭(后成為特級廚師)回憶,林家治、李德明等言傳身教極為嚴格,不僅傳授扎實的刀工火候、時令選材(春筍、苦筍、冬筍各有其時)、面點制作訣竅(“三分白案七分火”、六種面型應用),更強調了精益求精的態度。當時,面點由專門的“治德號小吃部”提供,其鮮花餅、菊花酥等中點、席點精致可口。

“努力餐”歷代名廚與管理團隊始終秉持“精且廉”的核心理念,秉持“名而不貴”的質價平衡哲學。以經典菜品生燒什錦為例,其選用豬心、舌、肚等十余種優質食材,經選料考究、刀工精細、火候精準的匠心烹制,成就了濃而不膩、軟糯適口、香氣四溢的味覺體驗,充分展現“精工出珍饈”的烹飪美學。

據《四川烹飪》記載,上世紀八十年代的努力餐便已對百余種高、中、低檔菜品實施精準投料管理,如海味雜拌固定使用生料125克,火爆什件嚴格稱量生料115克,通過分量把控與工藝優化實現“足秤保味”的雙重保障。同時,以“薄利多銷”踐行“菜精價實”的經營承諾。

1985年,“努力餐”被列為成都市文物保護單位。今天的“努力餐”,青磚小樓內外,“革命飯”依舊是質樸的滋味擔當;墻上的照片與墨跡,無聲講述著驚心動魄的往昔。當食客們大快朵頤時,咀嚼的不僅是百年川菜技藝的精髓,更是那段為國為民“努力”不息的家國情懷。

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編輯:裴蕾 校對:裴蕾 顏婧
責編:顏婧 審核:顏婧

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