李作民
在成都金河路，坐落著一座青磚黛瓦的二層小樓。門楣上，張愛萍將軍題寫的“努力餐”店招歷經歲月洗禮，依然蒼勁有力。這是一家四川老字號餐廳，更是一家為革命事業而生的餐館。自1929年車耀先創建以來，“努力餐”的煙火氣里，便交融著川菜的醇香與赤誠的革命熱忱。
因痛恨國民黨政府腐敗，車耀先毅然脫離舊營壘，在1928年加入中國共產黨。他選擇了一條獨特戰線：以餐飲為掩護，建立革命據點。
店名“努力餐”，源于孫中山的名言“革命尚未成功，同志仍須努力”。車耀先曾親自題寫的店堂對聯：“要解決吃飯問題，努力，努力！論實行民生主義，庶幾，庶幾！”更直白點出了其理念——經營大眾餐飲，服務勞苦大眾。共產黨員前來，一句“一菜一湯”暗語，便可免費用餐。
車耀先極具經營智慧。“若我的菜不好，請君向我說。若我的菜好，請君向君的朋友說。”他的這句名言為“努力餐”帶來了特色和名氣，得到了“要吃革命飯，請到努力餐”的美傳。
“努力餐”初始菜品以面向普通勞動者和青年學生的革命飯、大碗面、大肉蒸餃等特色美食為主。這些菜品不僅價格實惠，而且味道鮮美，深受食客喜愛。其中，“革命飯”更是“努力餐”的招牌菜之一。每份革命飯都采用三四兩米蒸制，摻入肉粒、鮮豆、嫩筍等食材，色香味俱佳，體現了“努力餐”大眾化、平價化的經營理念。
車耀先以餐館為平臺，廣泛結識各界人士。“努力餐”不僅是革命資金的籌集地，更是我黨地下秘密聯絡站和進步人士聚會的場所。
1940年，車耀先被捕后，餐廳由其妻子黃體先和妻弟黃益新繼續經營。1946年，車耀先犧牲在重慶歌樂山松林坡，用生命踐行了入黨時的錚錚誓言。
新中國成立后，“努力餐”獲得新生。20世紀50年代，“努力餐”得到政府關懷和支持，修葺一新。
“努力餐”經營之穩固，菜品之精良，離不開一代代名廚的匠心接力，他們在繼承“親民實惠”傳統的同時，不斷融入現代技藝，拓展風味領域。
20世紀70年代中期，成都市西城區飲食公司選定“努力餐”舉辦廚師培訓班。學員劉曉旭（后成為特級廚師）回憶，林家治、李德明等言傳身教極為嚴格，不僅傳授扎實的刀工火候、時令選材（春筍、苦筍、冬筍各有其時）、面點制作訣竅（“三分白案七分火”、六種面型應用），更強調了精益求精的態度。當時，面點由專門的“治德號小吃部”提供，其鮮花餅、菊花酥等中點、席點精致可口。
“努力餐”歷代名廚與管理團隊始終秉持“精且廉”的核心理念，秉持“名而不貴”的質價平衡哲學。以經典菜品生燒什錦為例，其選用豬心、舌、肚等十余種優質食材，經選料考究、刀工精細、火候精準的匠心烹制，成就了濃而不膩、軟糯適口、香氣四溢的味覺體驗，充分展現“精工出珍饈”的烹飪美學。
據《四川烹飪》記載，上世紀八十年代的努力餐便已對百余種高、中、低檔菜品實施精準投料管理，如海味雜拌固定使用生料125克，火爆什件嚴格稱量生料115克，通過分量把控與工藝優化實現“足秤保味”的雙重保障。同時，以“薄利多銷”踐行“菜精價實”的經營承諾。
1985年，“努力餐”被列為成都市文物保護單位。今天的“努力餐”，青磚小樓內外，“革命飯”依舊是質樸的滋味擔當；墻上的照片與墨跡，無聲講述著驚心動魄的往昔。當食客們大快朵頤時，咀嚼的不僅是百年川菜技藝的精髓，更是那段為國為民“努力”不息的家國情懷。
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