開(kāi)欄語(yǔ)：
2025年1—7月四川省社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到?16513.2億元?，同比增長(zhǎng)?5.6%?，增速比全國(guó)快?0.8個(gè)百分點(diǎn)?。 ?數(shù)據(jù)的背后是一個(gè)個(gè)新技術(shù)新產(chǎn)品新服務(wù)新場(chǎng)景的生動(dòng)涌現(xiàn)。今日起，川觀新聞推出“熱貨潮天”系列報(bào)道，直擊市場(chǎng)前沿，解碼川人的“新潮”消費(fèi)觀，見(jiàn)證“安逸四川”的消費(fèi)活力。
川觀新聞?dòng)浾?nbsp;鄭茂瑜 文/圖
“黃油拉格到貨沒(méi)？給我留5斤哈。”
“我之前在店里試了月光西柚，今天專門來(lái)買，麻煩打二兩。”
8月19日傍晚，位于成都市雙流區(qū)萬(wàn)安街道附近的木蘭打酒一片繁忙，主理人葉云和他的團(tuán)隊(duì)一邊忙著接待到店客戶，一邊忙著回復(fù)粉絲群里的信息。
在成都，類似的新型打酒鋪遍地開(kāi)花，不到兩年時(shí)間就有上百家開(kāi)業(yè)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒飲市場(chǎng)中開(kāi)辟出一片新天地。
產(chǎn)品以低度酒、平價(jià)酒為主
“這款冰萃葡萄精釀啤酒酒精度只有2度，麥芽汁含量4°P，沒(méi)有苦味，有點(diǎn)偏飲料。”當(dāng)晚8點(diǎn)，木蘭打酒的店員正根據(jù)消費(fèi)者不同的愛(ài)好推薦合適的單品。
記者在店里看到，40余款酒品覆蓋果酒、米酒、白酒、啤酒等，單價(jià)從幾元到幾十元不等，一兩起售，一公里內(nèi)免費(fèi)配送，冷鏈鮮釀保證口感。此外，木蘭打酒為堂食客人提供精美酒具酒杯，為外帶消費(fèi)者提供玻璃瓶、塑料瓶，分為50毫升、500毫升不同規(guī)格。
關(guān)爺打酒則推出12款“關(guān)爺嚴(yán)選”，店內(nèi)單價(jià)最貴的是極品醬香白酒，50毫升售價(jià)39.9元，其余產(chǎn)品50毫升售價(jià)均在10元以下。目前，銷量最好的一款產(chǎn)品一天高達(dá)幾百斤，客單價(jià)人均60元。為提升消費(fèi)者認(rèn)知度和信任感，關(guān)爺打酒每款產(chǎn)品上都標(biāo)注了生產(chǎn)日期和原料成分，并強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“無(wú)添加、純天然”。此外，店內(nèi)產(chǎn)品實(shí)施動(dòng)態(tài)淘汰制，90天未售完即下架。
“高質(zhì)低價(jià)、少量多次是打酒鋪成立的關(guān)鍵。”熊貓打酒創(chuàng)始人程建軍告訴記者，熊貓打酒店內(nèi)的果酒、梅酒、黃酒、米酒等50毫升售價(jià)不超過(guò)10元，50毫升白酒售價(jià)最高19.9元，鮮釀500毫升25.9元。
年輕消費(fèi)者是主力客群
這些新型打酒鋪銷量如何？客群都有哪些？
葉云向記者展示了一組數(shù)據(jù)：?90%進(jìn)店試飲消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)酒，70%的消費(fèi)者是年輕客群，60%的消費(fèi)者會(huì)選擇復(fù)購(gòu)。
“我們這里三分之二的酒都是低度酒，這是根據(jù)年輕消費(fèi)者的需求決定的。”關(guān)爺打酒創(chuàng)始人黃朝勇告訴記者，目前，店內(nèi)主流消費(fèi)客群為中青年，女性消費(fèi)者占比超50%。成都金牛區(qū)美食孵化基地運(yùn)營(yíng)總監(jiān)董南男告訴記者，關(guān)爺打酒還將落戶一品天下，與附近餐飲業(yè)態(tài)自然銜接，為消費(fèi)者提供更加豐富多元的選擇。
“我們單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額已突破10萬(wàn)元，主要客群是年輕人。”程建軍介紹，“在酒鋪里不光是喝酒，還可以享受輕松的聚會(huì)。”家住附近的劉女士便經(jīng)常帶著外地朋友打卡熊貓打酒，他們一邊品鑒低度酒飲一邊拿著成都熱門標(biāo)識(shí)蓋章留念，“這里和以往家庭聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)氛圍不同，每個(gè)人都能根據(jù)自己的酒量進(jìn)行少量多次的消費(fèi)，酒精度也不高。”
消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新是“流量密碼”
打酒鋪并非新鮮事，新型打酒鋪與以往的業(yè)態(tài)有何不同？
“新型打酒鋪是傳統(tǒng)打酒鋪與現(xiàn)代零售的結(jié)合。”在成都市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王墻看來(lái)，新型打酒鋪的興起離不開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新。
王墻認(rèn)為，“1兩起售”的零售革命打破了傳統(tǒng)瓶裝酒高單價(jià)門檻，“先嘗后買”的信任機(jī)制讓消費(fèi)者好感倍增，輕社交場(chǎng)景植入讓消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)。比如，店內(nèi)配備桌游、充電寶、充電插座、吧臺(tái)卡座、露營(yíng)座椅等，模糊零售與堂食邊界，結(jié)合39.9元到店暢飲3小時(shí)等福利促銷，契合年輕人“微醺社交”需求。
除迎合前端新客群的消費(fèi)需求外，新型打酒鋪的后端供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)等也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
“四川豐富的釀酒資源為打酒鋪提供了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的產(chǎn)品供應(yīng)。”成都精釀協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，新型打酒鋪通過(guò)直接與酒廠合作，建立自己的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)從酒廠到店鋪的直達(dá)，減少了中間環(huán)節(jié)，從而降低成本、提高效率。“這種模式也使得消費(fèi)者能以更低的價(jià)格享受到高品質(zhì)的酒品，讓新型打酒鋪在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。”
在門店運(yùn)營(yíng)方面，新型打酒鋪采用標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，從供應(yīng)商資質(zhì)篩選到實(shí)地考察，從員工崗前培訓(xùn)到每日作業(yè)流程，都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這不僅提升了店鋪的運(yùn)營(yíng)效率，還保障了產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)的一致性。
記者觀察：新酒飲興起背后的消費(fèi)之變
近兩年，新酒飲品牌密集落地成都商圈與社區(qū)，以“散酒零售+輕社交”模式重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，新型打酒鋪通過(guò)供應(yīng)鏈壓縮和場(chǎng)景重構(gòu)，將酒類從商務(wù)宴請(qǐng)、禮品屬性回歸日常消費(fèi)，由其發(fā)起的“質(zhì)價(jià)比革命具有“破冰”意義：幾元到幾十元不等的客單價(jià)，覆蓋高頻微醺需求，年輕客群占比達(dá)70%以上；唐三兩“0分淘汰制”選酒會(huì)、關(guān)爺打酒人氣口味大比拼、熊貓打酒“微醺星期五”社交夜等用戶共創(chuàng)模式持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品迭代。
不過(guò)，業(yè)態(tài)迅速興起的同時(shí)，圍繞打酒鋪的爭(zhēng)議不斷。有觀點(diǎn)認(rèn)為，目前打酒鋪依賴成都周邊完善供應(yīng)鏈與開(kāi)放和包容消費(fèi)環(huán)境，模式尚處實(shí)驗(yàn)階段，復(fù)制難度大。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，其重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，有望創(chuàng)造增量市場(chǎng)，可在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。盡管走向全國(guó)仍需驗(yàn)證供應(yīng)鏈韌性，但這種以?消費(fèi)者為本位的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?，正是成都邁向“消費(fèi)創(chuàng)新策源地”的一個(gè)縮影。
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