4月15日，凌晨六點鐘的古藺縣勝藺街上，各面館燈火通明，食客們熟門熟路走進店里打著招呼。小小的方桌上，一碗碗熱氣騰騰的面條湯色油亮、香氣撲鼻，不僅喚醒了古藺人的清晨，更成為展現古藺消費活力與產業發展的獨特窗口。
如今，產自古藺的面條已走出四川、走向全國。其中，“稅袁古藺面”銷售到了澳大利亞、新加坡、俄羅斯等9個國家，年銷售額突破2300萬元。
古藺炸醬面 甘霖 攝
小面館里的大市場
據《古藺縣志》記載，古藺面制作技藝可追溯至清代。面團、面皮、晾曬——三次發酵，是古藺面柔軟帶嚼勁的“獨門秘籍”。“同樣的面粉、同一個人做，在外地做的掛面，口味就是比不上古藺本地做的。”古藺面協會秘書長、非遺代表性傳承人胡剛說。
古藺人愛吃面，古藺面好吃——這份“雙向奔赴”已延續百年，讓縣城每天消耗超過4萬斤面條。如今，這道獨有的地方風味，已成長為年銷售額超3億元、帶動數千人就業的特色產業。2025年，古藺面產銷量突破5.2萬噸，銷售額3.3億元。全縣有面廠8家、面坊180余家，近3000人從事面條相關行業，一條從田間到餐桌的完整產業鏈已然形成。
古藺掛面
然而，這款百年名產曾長期困于“有口碑無品牌、有產品無市場”的窘境。家家戶戶前店后坊，銷售半徑不到200公里。直到2014年入選瀘州市級非遺、2016年獲國家地理標志證明商標，古藺面才進一步拓寬了市場邊界。
一群人引出一條路
面對新市場，百年手藝何以“破繭”？改變始于一批年輕人的回歸。
2015年，胡剛聯合13家面坊，以股份制成立金芒面業，機械化生產、公司化管理，古藺有了第一家規范化面條廠。同年，古藺面協會成立，至今已吸納83家會員單位。2018年起，協會開始在線上發力，陸續開設網店。在縣城一角，由供銷社老舊資產改造的電商助農直播基地，每天準時開播兩小時。“在古藺特產中，古藺面全年穩定暢銷。”基地營運總監王永江說。
過去一年，古藺面線上訂單量同比增長超過56%。家鄉面業通過抖音吸引成都社區團購，每月有穩定訂單約50噸。“面二代”的守正與創新助古藺面產業從作坊走向工廠、從深山走向世界，站到了市場的最前沿。
“90后”稅碧杰是稅家面條第五代傳承人、“稅袁古藺面”的老板。從曾祖父算起，稅家做面已超過130年。2014年，她接手自家面坊后，把幾十平方米的小作坊改建成200多平方米的加工廠，引進了新設備。包裝設計上，她用畫面再現磨面、揉面、做條等傳統流程，讓產品自帶赤水河畔的“紅色記憶”。2021年，“稅袁古藺面”獲得出口資質，拿到了走向世界的“通行證”。
稅碧杰更大的創新在于產品多樣化。一次外出學習，有朋友隨口一問：“古藺面有沒有適合糖尿病人吃的？”這句話點醒了她。經過反復試驗，她陸續開發出蕎麥面、蔬菜面、水果面、葛根面、天麻面等約20個品種。去年初，在成都大學食品工程系專家支持下，稅碧杰建起古藺掛面行業首個專家工作站，成功開發出搭配調料包的小包裝掛面，迎合了年輕消費者的快節奏需求。
一根面引發“破圈”效應
在古藺縣，一根面條還能創造出多大的產業天地？
在古藺紅色旅游線路上，不少民宿推出“紅軍面”體驗項目，游客可親手制作。文創商店里，古藺面禮盒成了熱門伴手禮。去年國慶節期間，瀘州一場音樂節，讓“稅袁古藺面”意外“破圈”，從地方美食躍升為“舌尖網紅”。音樂節后，“稅袁古藺面”新增訂單超過1萬盒。“產品滿足了游客的即食需求，借助音樂節走向了更廣闊的市場。”稅碧杰說。
稅袁古藺面
更長的產業鏈還在延伸。上游帶動本地小麥、辣椒等種植和畜禽養殖，中游促進食品加工、包裝設計，下游拉動餐飲、文旅、電商物流。一根面條正成為串聯三產、助力鄉村振興的重要紐帶。目前，古藺面協會及相關部門正加大力度支持面廠改造升級，爭取用地30畝建成集研發、生產、煮食體驗、文化展示于一體的體驗基地。
政府搭臺、企業唱戲。借助各大展會，古藺面不斷嶄露頭角。在第六屆華僑進口商品博覽會上，稅碧杰現場煮面，收獲大量關注；在中外地理標志產品博覽會上結識的阿聯酋客商，如今已成為長期合作伙伴。
市場的認可，源于對品質的堅守。胡剛在傳統與創新之間找到平衡——人工保障技藝，機器解放勞動力。“裹片必須人工做，抬面等轉運可由機器完成，既保證品質，又提高效率。”如今，胡剛的家鄉面廠已在縣城高速路口建成投用，原來的“面村”作坊變身為產品展示中心和電商配送中心。“去年生產4500噸，今年預計突破5000噸。”稅碧杰有了更遠的目標。她正推進“面條+”創新計劃——用合江鮮荔枝研發荔枝面，以古藺甜橙調配橙香面，還規劃打造沉浸式體驗工坊，讓游客親手揉面，在指尖的觸感中讀懂百年傳承。“古藺的酵母菌、醋酸菌等菌群，高于世界平均水平一半以上。”稅碧杰說，“依托古藺的山水，能讓我們的面走得更遠。”
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