陸漪
汪曾祺在《豆腐》一文中寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”汪老對香椿美味的描述，實在令人垂涎。
陽春三月，春滿人間，正確的打開方式不僅有欣賞，更有品嘗。香椿，作為春季時令鮮菜，裹挾著萌動的春色，足以讓味蕾開啟一場清新之旅。香椿不同于常見蔬菜或野菜，它并非直接長在土里，而是椿樹的新芽。若不趁著嫩芽時大快朵頤，它便會長成椿樹新的枝葉。民間諺語“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質”，說的正是香椿一年的最佳食用期僅有半月左右。
立春時節，和煦春風潛入萬物心間，枝干疏朗的香椿樹開始萌動，光潔枝丫挑在半空，枝尖冒出一叢叢毛茸茸的芽兒，紅紫中透著微綠，簇擁在枝頭。香椿芽味道濃郁，除花香外，還帶有草藥的濃香，幽遠且恒久。清代李漁在《閑情偶寄》中對香椿贊不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也?！?/p>
記得孩提時，母親為采摘香椿頭，用竹竿綁著鐮刀把香椿樹枝椏拉下，再采摘嫩芽嫩葉。她將香椿洗凈，過開水焯一下，待香椿芽由紅變綠撈出，過涼水浸泡，濾去水分后切碎，放入雞蛋液，加適量鹽，用筷子快速攪拌，使其均勻融入蛋液。在鐵鍋中放適量油，油熱后倒入香椿蛋液，迅速翻動，至蛋液半凝固，用鐵鏟翻面，煎至兩面金黃，盛放入盤。香椿炒雞蛋獨特的香味，讓人舌尖打滾，蓬松柔軟、味道鮮美、口舌生津，百吃不厭。難怪康有為品嘗后，欣然賦詩《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！彪u蛋炒香椿的奇香，竟讓他香留齒頰，一月未消。
酥炸香椿魚外皮金黃酥松、椿芽碧綠脆嫩，味道令人陶醉。有趣的是，香椿魚里并無魚。其制作過程簡單，將新鮮香椿芽葉洗凈瀝干，取一個干凈小盆，放入適量面粉，倒入調好的雞蛋液，放適量鹽，加水將面粉調成粘稠面糊，用筷子攪拌均勻，再把香椿分批次放入面糊中掛漿。然后熱鍋燒油，油熱后將裹勻面糊的香椿葉放入油中，面糊在油鍋中“嗞嗞”作響，迅速膨大漸至金黃，形似游動的小魚兒。春天的綠色半掩在酥脆金黃的面糊里，夾起一個放入口中慢慢咀嚼，“咔嚓、咔嚓”，面粉的韌與香椿梗的脆在齒間碰撞，讓人欲罷不能，真是美味才下舌尖，卻又上心頭。
工作后，我回家時間變少，而香椿如同蔬菜里的曇花，一年僅半月可見，所以難得品嘗其滋味。后來讀書發現，香椿在我國早有記載，中國人食用香椿歷史長達數千年。早在漢代，食椿習俗便已遍布大江南北，至唐宋更為盛行。北宋蘇軾在《春菜》一詩中提到：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”這里的芽指的就是香椿芽。宋代蘇頌編著的《圖經本草》載：“椿木實，而葉香，可啖?！?/p>
香椿不僅是食材，還是藥材?！短票静荨吩疲骸爸飨疮徑?、風疽。”明代李時珍的《本草綱目》記載：“香椿葉苦、溫，煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒。”中醫認為，香椿根有清熱解毒功效，其根煮水可祛風、殺蟲、治瘡疥等；香椿嫩芽能消風祛毒。但世上沒有十全十美的食物，《食療本草》記載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”香椿雖好，卻不可過量食用，吃多易出現頭昏、乏力等癥狀。
“春霖霎霎潤芳華，院外香椿吐嫩芽?！毕愦?，從遙遠時光中走來，平淡樸素中蘊含萬般精彩。它撫慰過曾經的清苦歲月，又在如今富足時光里，成為人們心頭難舍的追憶，給無數漂泊在外的游子帶來縷縷鄉愁的慰藉。
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