本文出自《精神文明報》2026年3月2日3版
編者按
近日，重慶一餐館36斤的活羊，做成烤全羊后只有6.9斤，被顧客曝光后引發廣泛討論。2月24日，重慶市南岸區市場監管局發布通報稱，涉事商家在宰殺羊前，曾非正常持續給羊投喂玉米、干草等飼料和水，以達到虛增活羊重量的目的。該店被責令停止違法行為、按照“退一賠三”原則賠付消費者費用。
近年來，此類亂象并非孤例，有商家給活羊、活牛等強制灌水增重，有商家所謂鮮肉其實是凍肉，且冰層過厚，稱重時按帶冰總重計價，解凍后肉量不足一半……這些消費侵權事件像一面鏡子，屢屢照出餐飲消費中“明碼標價”背后的虛假增重、隱形缺斤短兩、定價機制不合理等多重問題，值得深入反思。本期《文明棱鏡》對此予以討論。
問題之一
虛假增重，商家的誠信和良心何在？
◎?苑廣闊
這起烤全羊事件，看似是簡單的消費糾紛，實則是對商業誠信的拷問，涉事商家被責令按照“退一賠三”原則賠付消費者費用，完全是咎由自取。此事給所有經營者上了一堂深刻的誠信必修課。
誠信是商業經營的立身之本，更是市場經濟的基石。從古至今，“以誠立業、以信興商”都是商家必須堅守的準則，涉事商家卻將誠信拋之腦后，鉆消費者對活羊屠宰、烤制損耗不了解的空子，用投機取巧的手段牟取暴利。在相關新聞報道中，一位從事20多年烤全羊生意的老板介紹，36斤活羊宰殺后凈重可達20多斤，即便烤制縮水嚴重，烤全羊成品也應在10斤以上。這個說法，直接戳破了涉事商家的“羊愛運動”“烤得干”而導致“縮水”等謊言。36斤活羊烤熟僅剩6.9斤，顯然超出正常的損耗范圍，是赤裸裸的欺騙行為。
商家的短視之舉，看似能賺取一時差價，實則葬送了長遠發展的可能。事件曝光后，涉事門店閉門歇業，不僅失去了消費者的信任，更敗壞了自身口碑，最終落得“賠了夫人又折兵”的下場。反觀那些堅守誠信的經營者，始終明碼標價、童叟無欺，即便利潤微薄，也能憑借良好的口碑保持穩定客源，實現長久經營。這恰恰印證了一個道理：誠信不是負擔，而是商家最珍貴的無形資產，唯有以誠待人、以信經營，才能行穩致遠。
不少網友表示，烤全羊大“縮水”背后，是商家的良心嚴重“縮水”，比菜品“縮水”更壞的，是商家的良心“縮水”，即便涉事商家閉門整改后重新開業，生意恐怕也不會好到哪兒去。這個說法有一定道理。
近年來，餐飲商家的誠信缺失行為并不少見。從外賣商家用AI生成虛假門面誤導消費者，到部分餐館虛假宣傳、短斤少兩，這些行為不僅侵犯了消費者的合法權益，也擾亂了公平競爭的市場秩序。此次重慶市南岸區市場監管部門的快速介入、嚴厲處罰，既維護了消費者的權益，也向全社會釋放出“零容忍”打擊消費欺詐的信號，更提醒所有經營者，法治底線不可逾越，誠信紅線不可觸碰。
無論是規模龐大的企業，還是街頭巷尾的小商家，誠信經營都是不可動搖的底線。消費者的信任從來不是憑空而來的，而是靠商家一次次的真誠付出積累而成的。市場的有序發展，離不開每一位經營者的誠信堅守。涉事商家的教訓警示我們，投機取巧只能得逞一時，唯有堅守誠信、堅守底線，不耍小聰明、不搞小動作，實實在在做事、明明白白經營，才能贏得消費者的認可，在市場競爭中站穩腳跟。
問題之二
隱形缺斤短兩是否該被從嚴懲處？
◎?史洪舉
比起那些篡改稱重器具、以少充多的明目張膽缺斤短兩的行為，商家“非正常投喂以虛增重量”，是更隱蔽的缺斤短兩手法。如果不是活羊的重量與成品烤羊的重量相差太大，估計消費者不會提出異議。即便提出異議，要是沒有監控視頻，或商家銷毀監控視頻，相關部門也很難查證商家是否有缺斤短兩行為。故而，對這種手法相當“高明”、非常隱蔽的缺斤短兩行為，相關部門更該從嚴懲處，以切實維護良好的消費環境和旅游環境。
一般來說，人們購買商品，往往能通過外觀、包裝，對商品質量作出初步判斷并選擇合適的商品。如通過觀察水果、海鮮的外觀評判其新鮮程度，并得出是否物有所值的結論。但“隔行如隔山”，無論是監管部門還是普通消費者，對于隱形缺斤短兩的操作手法，均很難辨別和識破。
以現場宰殺的活羊、活牛、活雞等與成品重量相差較大的現象為例，目前尚無科學權威的檢測方法來判別，活體動物和宰殺制作成菜肴后的食物之間的重量比在多少之間比較合理。因此，不乏有商家投機取巧，通過“非正常投喂以虛增重量”，或者在宰殺、烹飪時偷換重量較少或劣質食材來降低成本，牟取不當利益。對于這種操作手法，除非兩者重量相差甚大，或者消費者時刻盯著宰殺及制作的全過程，否則難以發現端倪，即便是監管部門介入后，也難以還原整個制作過程，哪怕是利用同樣重量的活體動物再次實驗，也未必完全精準。
更何況，“非正常投喂以虛增重量”系明知故犯，性質更惡劣，對城市形象的損毀更甚。因此，如果不采取有力措施查處懲戒這類行為，很可能形成負面示范，誘導其他原本誠信經營的商家如法炮制。對于一些旅游城市，如果此類缺斤短兩和宰客行為不斷發生，必將嚴重影響城市形象和旅游環境。
故而，市場監管部門無論對“非正常投喂以虛增重量”的行為作出多重處罰，都是遏制消費欺詐的必要舉措。
從長遠來看，正因“非正常投喂以虛增重量”系明知故犯，除了市場監管部門依法懲戒外，公安機關也可以詐騙為由，對此類商家作出拘留的行政處罰，進而大幅度提高此類欺詐行為的違法成本。
對于重點監管的商家，還可在其后廚等關鍵場所，安裝可連接監管部門后臺的監控設備，確保商家的一舉一動均在監管部門的眼皮底下。同時，有必要公開曝光作惡商家，將其丑行公之于眾，讓所有消費者知曉并“避坑”，進而讓商家切實感受到威懾，以最嚴的處罰構建誠實守信的市場環境。
問題之三
以活羊計重的定價機制合理嗎？
◎?李英鋒
在春節過后，一只“縮水”嚴重的烤全羊觸碰了消費者的維權焦慮點。當地市場監管部門聞訴而動，及時出手，深入調查，拆穿了商家通過“非正常投喂虛增活羊重量”的伎倆，確認了商家欺詐銷售的屬性，為消費者主持了公道，也讓商家付出必要的代價。但個別消費者在這一個案中的維權勝利，能給其他消費者放心、安心嗎？恐怕不能。
分析“烤全羊‘縮水’欺詐案”，商家之所以熱衷于對活羊進行虛假增重，消費者之所以對烤全羊嚴重“縮水”難以理解和接受，主要是因為商家以宰殺前的活羊重量為基準計算烤全羊的價格。由于受多種因素的影響，活羊烤制后的“出肉率”存在一定的彈性空間，且“買的沒有賣的精”，不少消費者沒有經驗，并不十分清楚這個彈性空間有多大，缺乏有力的監督手段，就給商家在活羊重量上大肆“注水”提供了操作空間。顯然，以活羊計重定價的機制是不透明、不合理的，很容易讓消費者在交易中處于被動的不利地位，商家很容易侵犯消費者的知情權和公平交易權。在這種定價機制中，消費者很容易掉進商家虛增活羊重量的“坑”里，從而吃暗虧。
遏制食品“縮水”欺詐行為，固然需要消費者增強警惕意識，需要市場監管部門高效受理處置投訴舉報，嚴格執法，讓商家付出高昂的違法侵權成本，但更需要對烤全羊之類食品的定價機制進行改革。市場監管部門可聯合消協、行業協會等，監督引導商家采用烤制重量計價機制，依托烤制重量執行市場調節價，并明碼標價。所烤即所得，一切都擺在明處，活羊的重量與價格、最終計費失去了關聯，商家給活羊注再多的“水”，也無濟于事，就失去了在這一環節玩貓膩的空間和動力。而消費者按烤制重量算賬，簡單直接，即便單價貴一點，也能做到一目了然、心中有數。相比之下，依托烤制重量定價更真實、更合理、更公平、更透明，也更容易獲得消費者的認可。
從源頭改變烤全羊等食品的定價機制，避免活體動物和宰殺制作成菜肴后的食物存在不正常的重量差，既可以摁住商家通過虛增活羊重量宰客的手，更好地維護消費者的權益，又可以增強消費者和商家的互信，促進相關美食行業健康發展。因此，期待相關部門不止于個案處理，而是梳理相關案件，推動商家改革定價機制。即使目前做不到依托烤制重量定價，至少，應列出肉類烤制食品烹飪耗損的正常、合理比例，方便消費者比較和維權。
朱慧卿?圖
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