民以食為天，食以安為先。
隨著我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的提質(zhì)升級(jí)，食品安全，尤其是直接關(guān)系到千家萬(wàn)戶餐桌的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展的生命線。消費(fèi)者不再僅僅滿足于“吃得飽”，更追求“吃得好、吃得健康、吃得放心”。零售企業(yè)作為連接田間地頭與百姓廚房的關(guān)鍵樞紐，其角色正從傳統(tǒng)的商品售賣者，轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)的制定者和品質(zhì)的守護(hù)者。
在近期召開的全國(guó)零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)上，商務(wù)部明確指出，“十五五”時(shí)期，要把零售業(yè)作為培育完整內(nèi)需體系、做強(qiáng)國(guó)內(nèi)大循環(huán)的關(guān)鍵著力點(diǎn)，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)向品質(zhì)驅(qū)動(dòng)、服務(wù)驅(qū)動(dòng)。這意味著，守護(hù)好從農(nóng)田到餐桌的每一道安全防線，已不僅是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)之本，更是行業(yè)服務(wù)新發(fā)展格局、增強(qiáng)國(guó)內(nèi)大循環(huán)內(nèi)生動(dòng)力的核心責(zé)任。
源頭嚴(yán)控 將管理觸角延伸至田間地頭
食品安全是一場(chǎng)“從農(nóng)田到餐桌”的全程馬拉松，起跑線決定了大半賽程。
當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)不斷鞏固，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2025年第三季度全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量例行監(jiān)測(cè)總體合格率穩(wěn)定在97.6%。然而，面對(duì)人民群眾日益增長(zhǎng)的高品質(zhì)需求，行業(yè)仍需精益求精。零售企業(yè)正主動(dòng)將品控的“第一道關(guān)卡”重重設(shè)在源頭，通過(guò)建立遠(yuǎn)高于市場(chǎng)普遍水平的準(zhǔn)入體系，為高品質(zhì)供給筑牢基石。
以沃爾瑪旗下自有品牌“沃集鮮”為例，其品控邏輯始于一場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)者的嚴(yán)苛篩選。品牌構(gòu)建了獨(dú)特的供應(yīng)商準(zhǔn)入“漏斗”體系：供應(yīng)商必須通過(guò)國(guó)家資質(zhì)、全球食品安全倡議（GFSI）認(rèn)證、業(yè)務(wù)匹配、盡職調(diào)查、社會(huì)責(zé)任審查及現(xiàn)場(chǎng)食品安全審核等六重篩選。
沃爾瑪中國(guó)高級(jí)副總裁兼沃爾瑪業(yè)態(tài)首席采購(gòu)官祝駿表示：“中國(guó)拿到生產(chǎn)許可證的食品企業(yè)是十萬(wàn)家以上的量級(jí)，其中能夠拿到GFSI全球食品安全倡議的只有不到10%。而最終能通過(guò)全部審核、建立合作的，更是鳳毛麟角。這道嚴(yán)苛的門檻，確保了合作的起點(diǎn)即為高標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
這套標(biāo)準(zhǔn)被嚴(yán)格應(yīng)用于基礎(chǔ)民生商品。祝駿介紹，如“沃集鮮”豬肉上市前，需通過(guò)涵蓋外觀、新鮮度、重金屬、藥物殘留等在內(nèi)的27項(xiàng)檢測(cè)，遠(yuǎn)超常規(guī)要求。對(duì)于海產(chǎn)品，品牌積極推動(dòng)上游養(yǎng)殖場(chǎng)獲取BAP（最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范）國(guó)際認(rèn)證，該認(rèn)證不僅只針對(duì)食品安全，還從養(yǎng)殖環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物健康與福利、社會(huì)責(zé)任以及產(chǎn)品可追溯性進(jìn)行全鏈條規(guī)范。
此外，盡管沃爾瑪在售的有機(jī)蔬菜都達(dá)到了國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但如果要叫“沃集鮮”就還要在此基礎(chǔ)上疊加一套涵蓋282項(xiàng)指標(biāo)的全面檢測(cè)以及鏈路各節(jié)點(diǎn)審核。這套管理措施不僅包含國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的常規(guī)項(xiàng)目，還主動(dòng)增設(shè)了更多額外的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控要求。所以目前還沒(méi)有一款有機(jī)蔬菜適合“沃集鮮”。
過(guò)程嚴(yán)管 構(gòu)筑全鏈條無(wú)縫品控壁壘
從產(chǎn)地到貨架，生鮮農(nóng)產(chǎn)品歷經(jīng)采收、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)榷嘀丨h(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多。構(gòu)建貫穿全程、無(wú)縫銜接的品控壁壘，是現(xiàn)代零售企業(yè)的核心能力。全國(guó)零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)提出，要引導(dǎo)線上線下實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)互通、供應(yīng)鏈協(xié)同”，這為全鏈條精細(xì)化管理指明了方向。
在實(shí)踐中，領(lǐng)先企業(yè)正將數(shù)字化、智能化技術(shù)深度融入供應(yīng)鏈的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)。在倉(cāng)儲(chǔ)與物流中樞，沃爾瑪“沃集鮮”建立了“物理隔離+數(shù)據(jù)智能+可信追溯”的融合管控模式。倉(cāng)端建立嚴(yán)格的驗(yàn)收質(zhì)檢體系，通過(guò)倉(cāng)端抽檢驗(yàn)證供應(yīng)商是否按雙方約定品規(guī)履約，并通過(guò)末端顧客反饋調(diào)整品規(guī)。另外還通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)傳感器，對(duì)冷鏈車輛和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行全程不間斷的溫度監(jiān)控，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳并可視化管理，一旦發(fā)生異?？杉磿r(shí)預(yù)警，實(shí)現(xiàn)了從“人防”到“技防”的跨越，有效降低了因失溫導(dǎo)致的品質(zhì)劣變與貨損。
在加工與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，動(dòng)態(tài)的“過(guò)程飛檢”機(jī)制成為常態(tài)。對(duì)于已合作的供應(yīng)商，品控團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)客訴反饋或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，隨時(shí)啟動(dòng)非通知的現(xiàn)場(chǎng)檢查。例如，若消費(fèi)者反饋某批次“蘋果大小不均”，檢查可能迅速追溯至分選包裝線，審視工藝流程。此外，追溯體系不止于直接供應(yīng)商：如果某商品中單一原料占比超過(guò)50%，該原料的上游供應(yīng)商也需接受評(píng)估，實(shí)現(xiàn)了對(duì)供應(yīng)鏈的穿透式管理。
數(shù)字化革新也貫穿至終端門店。通過(guò)數(shù)字化革新，收貨系統(tǒng)操作流程被壓縮至5個(gè)步驟并在1分鐘內(nèi)完成，庫(kù)存調(diào)整僅需3步操作。智能陳列系統(tǒng)與全店電子價(jià)簽的協(xié)同配合，保障新品能夠在24小時(shí)內(nèi)完成上架，大大提升了門店運(yùn)營(yíng)效率，并讓顧客及時(shí)享受到更新鮮的商品。
標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng) 驅(qū)動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
大型零售企業(yè)構(gòu)建的“嚴(yán)苛”體系，其意義遠(yuǎn)不止于保障自身商品安全。更深層次的價(jià)值在于，它們憑借龐大的市場(chǎng)采購(gòu)力與清晰的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，扮演了“產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)”的角色，成為推動(dòng)上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式變革、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要市場(chǎng)力量。這正是有效市場(chǎng)與有為政府相結(jié)合的體現(xiàn)。
這種推動(dòng)力，首先體現(xiàn)在對(duì)健康消費(fèi)趨勢(shì)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的引領(lǐng)上。祝駿介紹，在開發(fā)“無(wú)鹽開心果”時(shí)，品牌與供應(yīng)商必須共同攻克原料篩選、專用生產(chǎn)線隔離等難題。因?yàn)闊o(wú)鹽工藝對(duì)原料瑕疵容忍度極低，要求使用當(dāng)季最優(yōu)的果實(shí)，這倒逼供應(yīng)商提升分選標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝。
其次，它體現(xiàn)為與頭部制造商從“采購(gòu)”到“共創(chuàng)”的關(guān)系進(jìn)化。在開發(fā)“沃集鮮簡(jiǎn)酸奶”時(shí)，沃爾瑪與乳業(yè)頭部企業(yè)君樂(lè)寶共享消費(fèi)洞察，后者憑借專業(yè)生產(chǎn)能力落地產(chǎn)品，雙方共同推動(dòng)配方朝著配料更簡(jiǎn)單、更健康的方向改良。
更重要的是，這套由市場(chǎng)自發(fā)形成的高標(biāo)準(zhǔn)體系，與政府監(jiān)管形成了有效互補(bǔ)與良性互動(dòng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正致力于“深化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理和信用監(jiān)管，推動(dòng)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入有效銜接”。零售企業(yè)的嚴(yán)格準(zhǔn)入，正是市場(chǎng)準(zhǔn)入的關(guān)鍵一環(huán)。為進(jìn)入大型零售商的采購(gòu)體系，越來(lái)越多的農(nóng)業(yè)合作社和食品工廠主動(dòng)對(duì)標(biāo)國(guó)際認(rèn)證，改善生產(chǎn)管理，這客觀上成為推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的一股強(qiáng)勁而持續(xù)的市場(chǎng)力量。
零售的本質(zhì)，是對(duì)人與生活的尊重。零售行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，路徑可以多元，但歸根結(jié)底離不開對(duì)“商品”和“服務(wù)”這兩個(gè)本質(zhì)元素的持續(xù)深耕。
如今，現(xiàn)代零售企業(yè)的價(jià)值，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越銷售額與市場(chǎng)份額，它們通過(guò)市場(chǎng)化的高標(biāo)準(zhǔn)，扮演著“質(zhì)量過(guò)濾器”與“產(chǎn)業(yè)推進(jìn)器”的雙重角色。當(dāng)越來(lái)越多的市場(chǎng)主體將高標(biāo)準(zhǔn)品控內(nèi)化為核心競(jìng)爭(zhēng)力，將滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往作為價(jià)值原點(diǎn)，中國(guó)零售業(yè)必將在“十五五”新征程上，為筑牢食品安全防線、激發(fā)消費(fèi)潛能、賦能實(shí)體經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，貢獻(xiàn)更堅(jiān)實(shí)、更活躍的市場(chǎng)力量。
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