這幾天，關于預制菜的討論備受關注，“預制菜國標”問題再度進入公眾視野。到底什么算預制菜？概念標準和實際認知之間的分歧須厘清。爭議背后，消費者對知情權選擇權的強烈訴求，更需要重視。
何為預制菜？2024年，市場監管總局等部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次從國家層面明確了預制菜的定義和范圍，即以食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。其中“不添加防腐劑”“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示”等要求，對公眾普遍關注的問題進行了回應。
作為食品工業化發展的產物，預制菜因方便、快捷等特點，正在成為越來越多消費者的“餐桌常客”。隨著行業逐步規范和市場規模的持續擴大，預制菜產業已站上新風口。數據顯示，目前我國預制菜相關企業超過7萬家，預計2025年市場規模將突破6000億元。在出口方面表現同樣搶眼，以廣東為例，2024年該省預制菜出口額達317億元，產品銷往全球六大洲。
然而行業蓬勃發展的背后，仍存在諸多亟待完善之處。這幾年圍繞預制菜的討論不斷，其核心并非消費者不能接受預制菜，而是要求“吃個明白”。這也提醒我們，有必要從國家層面進一步細化預制菜的定義和標注標準，明確品類范圍、標注方式，并加強監管，有條件的食品餐飲行業組織可制定行業標準，約束企業經營行為，進而消除企業認知與消費者體驗之間的“溫差”，推動預制菜產業高質量發展。
對于餐飲企業來說，要在預制菜賽道上爭得一席之地，須更加專注創新、重視消費者需求、瞄準痛點、坦誠經營，讓消費者吃得明白、選得自主。餐飲行業歸根結底服務的是人，只有贏得消費者的信任，才能行穩致遠。
中國是一個飲食文化博大精深的國度，“鍋氣”十足的現做菜依然深受歡迎，而標準化的預制菜也憑借其便捷和風味占據一席之地。理性的消費者并不抵制預制菜，他們在意的是，自己吃的每道菜，為之買的每一單，是否真實體現了食品安全、價值對等、信息透明。畢竟，吃，不僅僅是為了果腹，還是一種慰藉與情懷。
（作者是“學習強國”學習平臺記者）
來源：“學習強國”學習平臺
責編：段曉云
審校：馮玉玉 張恒
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
