四川法治報全媒體記者 李欣璐 文/圖
“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜?！?月10日，羅永浩發文吐槽著名連鎖餐飲品牌西貝莜面村道。
9月11日，“西貝”創始人、CEO賈國龍回應稱“目前西貝門店的所有菜品都不是預制菜”，將起訴羅永浩，并宣布自9月12日起，全國370多家門店將向消費者開放后廚，允許參觀菜品制作過程。
這一事件迅速被推上熱搜。近日，記者先后兩次探訪“西貝”成都門店發現，目前，店里已經上線了“羅永浩菜單”，短暫開放后廚后，目前，顧客等暫時無法進入門店后廚參觀、拍攝和直播。“西貝”表示，邀請媒體朋友通過“西貝”的明廚亮灶繼續參觀、監督“西貝”。
什么是預制菜？餐館若用預制菜，是否必須提前告知消費者？“西貝”可能會以什么理由起訴羅永浩？四川法治報公益律師團成員、四川知石律師事務所律師梅安石，四川法治報公益律師團成員、四川發現律師事務所律師代瑤分別作出了分析。
記者探訪 已暫停開放后廚 歡迎繼續參觀和監督
9月13日下午，記者來到“西貝”（成都萬象城店）探訪時看到，餐廳里坐滿了消費者，門口也在排隊，餐廳還開放了后廚參觀、食品配料詳細清單等服務?！ ∮浾吡私獾?，目前店里已經上線了“羅永浩菜單”，一共13道菜，顧客可在套餐中增加或刪減菜品?！翱吹搅撕髲N的做菜過程，也比較安心，但如果是預制菜，應該跟我們說一聲，我們也可以接受的。”現場的一名消費者對記者說。
9月14日，“西貝”發布通知稱，為了保證后廚的正常運行，全國門店暫停后廚參觀。目前，顧客、媒體記者暫時無法進入門店后廚參觀、拍攝和直播。
9月15日，“西貝”在其官方微博“@西貝XIBEIXIBE”發布致歉信表示，深刻意識到生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。10月1日前，全國“西貝”門店將完成相關整改調整。
9月15日中午，記者再次來到“西貝”（成都萬象城店）探訪發現，正值工作日的午餐時間，餐廳的就餐人數比周末少了許多。在烤制區域的烤箱旁，放著一盒調制品雞翅，店長稱肉品解凍后，會由廚師現場涂刷醬料烤制。
正在加工烤鴨的廚師說：“我們不是預制菜。預制菜是工廠做出成品送到門店加熱即食，我們所有肉類都是現燉，莜面現場制作，中央廚房提供的只是預處理原料和醬料。”
“西貝”相關負責人稱，在營業期間，為保障后廚的食品安全標準及門店的正常經營，“西貝”邀請媒體朋友通過“西貝”的明廚亮灶繼續參觀、監督“西貝”。
律師分析 “西貝”可能會以名譽權侵權起訴羅永浩
9月11日晚，賈國龍公開回應稱，“西貝”門店100%沒有預制菜，并表示將起訴羅永浩。賈國龍表示，羅永浩作為一位具有影響力的人物，把話說得很極端，“對我們的商譽影響很大，并損害我們的品牌形象?！睂Υ?，羅永浩回應稱，已準備好應對訴訟，并相信此事會對預制菜領域的消費者知情權，甚至相關立法產生影響。
“賈國龍可能會以名譽權侵權起訴?！泵钒彩治稣f，民法典第一千零二十四條規定，“民事主體享有名譽權。任何組織或者個人不得以侮辱、誹謗等方式侵害他人的名譽權。名譽是對民事主體的品德、聲望、才能、信用等的社會評價?！闭J定名譽權侵權的關鍵在于行為人發布的信息是否真實客觀，是否包含侮辱性內容，以及是否導致受害人社會評價降低。如果“西貝”確實沒有使用預制菜，羅永浩作為消費者，其言論可能需要負責。消費者享有對商品和服務進行監督和評價的權利，但應基于事實進行公正評價。羅永浩作為具有較大影響力的公眾人物，其言論更容易傳播并對商家聲譽產生影響。如果羅永浩能夠提供證據證明其言論有事實依據，或者其言論屬于正常的消費者批評范疇，那么他可能無需承擔侵權責任。
“另外，羅永浩對‘西貝’的主觀評價‘還那么貴，實在是太惡心了’，是否構成侵權？如果羅永浩是實際消費后基于事實作出的合理評價，而不是為了故意貶損‘西貝’名譽，難以認定其言論構成侮辱。”代瑤補充道。
行業現狀 中央廚房配送的凈菜、半成品不屬于預制菜
近年來，預制菜相關話題頻繁沖上熱搜。中國烹飪協會數據顯示，2022年，餐飲業預制菜使用率達74%，但人均消費150元以上的餐廳公開使用率不足30%。這種“只做不說”的現象背后，是消費者對預制菜根深蒂固的偏見。上海市消費者權益保護委員會2023年的盲測報告顯示，68%的消費者無法分辨現炒菜與復熱預制菜，但得知真相后滿意度驟降42%。
《預制菜行業發展報告》預計，未來3至5年，中國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2026年達到10720億元；餐飲企業使用預制菜后，整體成本占比可下降8%。
此次事件爭議的焦點集中于：餐飲企業“中央工廠+門店現制”的混合模式，是否恰巧模糊了“中央廚房”與“預制菜”的邊界？對于“現做”與“復熱”，消費者是否能夠充分知情？
到底什么是預制菜？2024年3月21日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定，并明確了預制菜食品安全監管、使用預制菜明示等內容。
《通知》明確，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
同一天，市場監管總局相關司局負責人就《通知》有關情況回答記者提問，其中提到，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，不納入預制菜范圍，但應符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。
關于這一點，賈國龍曾提到：“黃饃饃，這個是我們中央廚房做熟了，送到門店來。但是按照國家標準，主食類、面點類的東西允許在工廠做，不屬于預制菜?！薄?/p>
《通知》還規定，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。對此，代瑤分析道，《通知》明確提到使用預制菜須明示，《中華人民共和國消費者權益保護法》也規定“消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。”若相關餐飲店使用預制菜，應當提前告知或向消費者明示，否則可能涉嫌侵犯消費者知情權。
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