□ 眭實
近日，網紅企業家羅永浩與餐飲巨頭西貝一場圍繞預制菜的“論戰”在網絡上引發熱議。
雙方爭論的核心在于對預制菜的定義理解不同。根據2024年市場監管總局等六部門聯合印發的通知，中央廚房制作的菜肴并不納入預制菜范圍。西貝方面也以此為據，表示“西貝的中央廚房預加工，配送到門的是原料……預加工和預制菜是兩回事。”
然而消費者并不買賬。在大多數人的認知當中經過中央廚房處理、只需簡單加熱即可食用的菜品就是預制菜，“用‘預加工’代替‘預制菜’，就是在玩文字游戲。”同時也有媒體報道稱，在西貝門店發現兒童餐中的雞翅和西藍花都是冷凍包裝，雞翅保質期9個月，西藍花保質期更是長達24個月。
在筆者看來，這場“預制菜羅生門”之所以引起消費者和社會各界的強烈關注，主要原因有三點：
第一，是高價格與預期價值的落差。消費者以相對更高的代價在餐廳用餐，自然希望享用到現制現做的美食，然而端出來的卻是“預制菜”，或者說是“預加工菜”，難免有一種“錯付”的失落。
其次，是預制菜行業標準的模糊不清。目前，我國尚未出臺統一的預制菜國家標準，各地標準也不一致。這一方面導致了消費者對于預制菜的誤解，甚至直接將預制菜與“廉價菜”“不健康食品”劃等號。另一方面也有商家在預制菜上“左右互搏”——需要降本時它是效率神器，需要溢價時它又被踢出菜單，預制菜成了“任意門”。好消息是，國家衛生健康委主導制定的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。
最后，是消費者的知情權可能存在被剝奪的情況。《消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。六部門聯合印發的通知中也明確提出，“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示”。因此，相關部門應該加強監管和引導，讓預制菜“堂堂正正”出現在餐飲消費場景中。
9月15日，西貝發布致歉信稱，多款菜品將在10月1日前調整為門店現做。同時，表示正在與上游供應商積極溝通，在保證食品安全和庫存周轉的前提下，盡量縮短保質期。
其實，早在2023年12月，筆者就在本報發表的評論文章《預制菜絕非洪水猛獸》中指出：“食品產業選擇大力發展預制菜，那么消費者就應當充分享有知情權和選擇權。”如今，筆者還是那句話，預制菜本身并非洪水猛獸。相關數據顯示，2025年中國預制菜市場規模預計將以超30%的增速沖向6500億元。相信在解決如何保障消費者知情權、選擇權等相關權益的前提下，預制菜行業未來會有一個更加透明的發展空間。
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