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近日，羅永浩與西貝的“預制菜之爭”鬧得沸沸揚揚，這一事件不僅引發(fā)了公眾對預制菜的廣泛關(guān)注，也暴露了餐飲行業(yè)在預制菜發(fā)展過程中面臨的諸多問題。
9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝幾乎全是預制菜且價格昂貴，呼吁國家推動立法強制餐飲標明是否使用預制菜。隨后，西貝創(chuàng)始人賈國龍召開媒體溝通會，稱按照國家規(guī)定，西貝沒有一道菜是預制菜，并表示未來一定會起訴羅永浩。雙方你來我往，事件不斷發(fā)酵，最終以西貝發(fā)布致歉信，承諾進行整改暫告一段落。
從經(jīng)濟角度來看，這場風波的背后有著深層次的原因。預制菜的普及本是餐飲行業(yè)連鎖化、標準化、規(guī)模化發(fā)展的必然趨勢，它能降低人力成本、提高出餐速度，保證菜品口味的穩(wěn)定性，這對于連鎖餐飲企業(yè)來說確實具有很大的吸引力。然而，當下的預制菜市場卻陷入了一種尷尬的境地。
此次事件中，羅永浩與西貝的爭論焦點集中在“什么是預制菜”這一基本問題上。根據(jù)現(xiàn)行標準，中央廚房制作的菜肴并不屬于預制菜范疇，但在消費者認知中，任何經(jīng)過預加工、非現(xiàn)場從頭制作的菜品都被視為“預制菜”。這種認知鴻溝的存在，讓餐飲企業(yè)在預制菜的宣傳和解釋上陷入了兩難境地。部分企業(yè)試圖利用這種概念模糊來獲取不當利益，打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，實際上卻使用預制菜，以“微波爐廚房”來糊弄消費者，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收費，嚴重侵害了消費者的權(quán)益。
西貝作為中式餐飲龍頭企業(yè)，早在2019年就開始探索預制菜領(lǐng)域，其投資10億建設(shè)中央廚房，試圖搭建完善的預制菜零售渠道架構(gòu)。但從“賈國龍功夫菜”多家門店歇業(yè)關(guān)閉的情況來看，消費者對其“人均一百多吃加熱包”的商業(yè)模式并不買賬。這也反映出，餐飲企業(yè)在發(fā)展預制菜業(yè)務(wù)時，不能僅僅追求成本和效率，而忽視了消費者的感受和需求。西貝此次被羅永浩吐槽，正是因為其在預制菜的使用上，沒有充分考慮到消費者對“現(xiàn)做”概念的理解和期待，以及對價格與品質(zhì)匹配度的要求。
此外，預制菜行業(yè)的食品安全問題也不容忽視。近年來，預制菜負面信息不斷，如“3·15”晚會曝光預制菜梅菜扣肉的原料竟是劣質(zhì)糟頭肉，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)使用預制菜包的衛(wèi)生環(huán)境不佳等，這些都讓消費者對預制菜的安全性產(chǎn)生了嚴重質(zhì)疑。雖然國家規(guī)定預制菜不允許添加防腐劑，但由于地方標準和監(jiān)管力度的差異，各地對預制菜中添加劑的使用缺乏剛性約束，消費者對預制菜的信任危機日益加劇。
羅永浩與西貝的這場爭議，是預制菜市場亂象的一個縮影。餐飲企業(yè)在發(fā)展預制菜業(yè)務(wù)時，不能再繼續(xù)利用概念模糊來欺騙消費者，而應(yīng)加強對預制菜相關(guān)概念的宣傳和解釋，提高消費者的認知度和接受度。同時，企業(yè)要切實保障預制菜的食品安全，提升預制菜的品質(zhì)，讓消費者能夠明明白白消費。對于監(jiān)管部門來說，應(yīng)盡快完善預制菜的標準體系，加強對預制菜生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴厲打擊虛假宣傳、以次充好等違法行為。只有這樣，才能讓預制菜市場健康有序發(fā)展，擺脫當前的困局。
（本文圖片 部分由AI生成）
來源：彩練新聞
作者：楊悅
責編：陳芳馨
編審：段懿函
監(jiān)審：董杰
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