川觀新聞記者 陳宇
走在內江市東興區椑木鎮街頭，總會聞到一股濃郁的米香，這個香味就來自內江名小吃、非物質文化遺產——椑木鎮的板板橋油炸粑。它外酥內軟、油而不膩，已經在椑木鎮“香飄”180多年，是不少內江人記憶中的“家鄉味”。
在板板橋油炸粑店里，年輕的“90后”老板門源專心制作油炸粑。他是板板橋油炸粑的第七代傳承人。據門源介紹，在清朝光緒年間，一個名叫陳松廷的人在板板橋橋頭開了一家賣油炸粑的小店，人稱“板板橋油炸粑”，其制作技藝一直延續至今。
“我們用純糯米制作，選料方面也很講究，冷了也不會硬。”介紹自己做的油炸粑，門源眼里透出自信。他說，板板橋油炸粑需要將提前浸泡過的糯米撈出裝進蒸籠，包上紗布高溫蒸透，再將蒸好的糯米趁熱搗爛做成糍粑；綠豆也是精選洗凈后加清水煮熟，再放入花椒、食鹽等作料，配上適量糯米粉搗爛并揉捏成丸子。制作時，用綠豆泥丸子作餡、糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圓餅，按壓成薄餅后放進油鍋，炸至金黃后再撈出，香氣四溢。
油炸粑 唐廣 攝
如今，除了傳統的門店銷售外，門源還把板板橋油炸粑放在了線上銷售。他希望，油炸粑的“家鄉味”能讓在外地工作學習的內江人一解思鄉之情。
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