資陽觀察 楊蜀丹 川觀新聞記者 高杲
鍋灶火苗旺盛，大廚揮勺操鏟，上菜行云流水，這是不少人對農村壩壩宴的美好回憶，如何守護好農村壩壩宴舌尖上的安全？7月19日，記者從雁江區市場監督管理局了解到，今年5月起，雁江在全區各鎮（街）試行鄉廚食品安全“學習日制度”，截至目前，參訓人員超1100人次，280支鄉廚隊伍的負責人均參加和通過了食品安全知識考核，做到了持證上崗。
“‘學習日制度’以‘有方案、有計劃、有考勤、有考核’為總體要求，將執行情況納入各鎮、街食品安全工作目標管理。”雁江區市場監督管理局餐飲股股長蔣海波介紹，學習對象為鄉廚食品安全負責人及從業人員，每月學習時間不少于一天，通過對食品安全相關法律法規及食品安全警示案例、違法案例進行集中學習，持續提升鄉廚從業人員食品安全意識和從業操作技能，打造學習型鄉廚從業隊伍。
舉辦農村集體聚餐要落實哪些制度？鄉廚隊伍需具備哪些條件？食材采購及加工過程中有哪些注意事項？“這些都是“學習日”的培訓內容。”雁江區市場監督管理局相關負責人表示，培訓內容涵蓋了舉辦農村集體聚餐的申報流程、食品安全制度要求及安全生產工作要求等，比如，舉辦壩壩宴前要進行申報，食材采購要索證索票，加工操作過程中要做到生熟分區、燒熟煮透，要注意高風險食材的管理，盡量少提供涼菜，不能使用野生蘑菇、野生魚、野生動物等，倡導厲行節約、杜絕浪費，減少塑料制品的使用。
“‘學習日制度’試行后，由各鎮街食安辦擬定學習計劃和學習方案，確定每月培訓主題和內容。”相比以前對鄉廚隊伍的培訓，該負責人提到，鄉廚食品安全負責人及從業人員參與食品安全學習的時間更多，除了參與每月的“學習日”，還可通過線上食品安全知識培訓，靈活利用空閑時間提升食品安全意識和從業操作技能，有效提高了轄區內農村壩壩宴的管理水平，守護基層群眾舌尖上的安全。
（雁江區市場監督管理局供圖）
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
