春節(jié)期間
親朋好友歡聚一堂
都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的飯菜
不過(guò)酒足飯飽后
隨之而來(lái)的煩惱
卻是處理一道道剩菜
扔了浪費(fèi)
吃了又怕不安全
春節(jié)“剩宴”該如何處理？
哪些食物不適合二次加熱？
怎么吃才更健康？
一篇文章幫您厘清思路
看完記得轉(zhuǎn)給家人
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不同剩菜如何處理？
綠葉菜：不要剩
綠葉菜存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量會(huì)快速上升，且容易發(fā)黃、變軟、產(chǎn)生異味。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，不要剩。
涼拌菜：不要剩
涼拌菜長(zhǎng)時(shí)間放置可能產(chǎn)生致命的金黃色葡萄球菌；高水分、高淀粉的涼皮、涼粉還可能產(chǎn)生米酵菌酸，即使加熱也無(wú)法完全破壞其毒性。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，不要剩。
肉類(lèi)、蛋類(lèi)：吃前熱透
肉類(lèi)、蛋類(lèi)蛋白質(zhì)豐富，容易生細(xì)菌，盡量不要長(zhǎng)時(shí)間保存。
處理建議：盡快分裝冷藏，超過(guò)24小時(shí)需冷凍；再次食用前需重新熱透殺菌。
海鮮等水產(chǎn)品：需冷凍
海鮮等水產(chǎn)品隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
湯類(lèi)：避免鐵鍋保存
剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
飯菜要等涼了再放冰箱？
除了科學(xué)處理剩飯菜，存放時(shí)機(jī)同樣關(guān)鍵。不少人都有疑問(wèn)：飯菜到底要不要等涼了再放進(jìn)冰箱？
先說(shuō)答案：不需要。
北京大學(xué)第一醫(yī)院密云醫(yī)院急診科醫(yī)生高巍解釋，食物在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，吃不完的飯菜應(yīng)趁熱放進(jìn)冰箱，抑制細(xì)菌快速繁殖。
總是“熱熱再吃”？
這些食物不能二次加熱
妥善存放后，食用前的加熱環(huán)節(jié)也很重要。
從冰箱里取出的剩飯剩菜，應(yīng)先觀察、聞味，確認(rèn)無(wú)異常后再?gòu)氐准訜幔罕ＷC食物中心溫度達(dá)到75℃以上，或煮沸后保持3分鐘，才能有效殺滅細(xì)菌。
不過(guò)，并不是所有食物都適合反復(fù)加熱。
菌類(lèi)食物
菌類(lèi)里的蘑菇放在冰箱中低溫保存后再次加熱，亞硝酸鹽含量會(huì)增加。
經(jīng)常食用二次加熱的蘑菇，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，還會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。
菠菜
菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。
牛奶
反復(fù)加熱會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，造成營(yíng)養(yǎng)缺失；同時(shí)細(xì)菌易快速繁殖，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，可能引發(fā)腹瀉。
生活中牢記這幾點(diǎn)
避免剩菜剩飯
日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢？
盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。
吃不完的菜可以提前洗凈用保鮮膜包好，減少細(xì)菌污染。
肉類(lèi)、海產(chǎn)品冷凍前最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復(fù)解凍加速腐敗變質(zhì)或造成營(yíng)養(yǎng)素破壞。
春節(jié)“剩宴”慎處理
合理存放守健康
徹底加熱是王道
隨吃隨買(mǎi)最安全
來(lái)源：國(guó)家應(yīng)急廣播綜合央視新聞客戶端
責(zé)編：張恒
審校：段曉云 王澤艷
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