川觀新聞記者 王迎 川觀新聞瀘州觀察 胡容 文/圖
“赤水河，萬古流；上釀酒，下釀油。”在瀘州合江，流傳著這樣一首民謠。一條赤水河，將茅臺留在上游，郎酒留在中游，在下游留下的，就是先市醬油。
合江縣先市鎮，冬日的赤水河畔，6000余口醬缸整齊排列，空氣中滿是濃郁的醬香。河對岸，一個投資約20億元、占地約618畝的嶄新釀造基地正在修建中，預計2026年投入使用。
先市醬油赤水河莊園的曬場。
一瓶手工醬油，為何能拉動20億元投資？
答案或許要從它的釀造技藝說起。
先市醬油釀造技藝始于漢，興于唐，盛于清，2014年入選國家級非物質文化遺產名錄。
在先市，一顆黃豆變成一滴醬油，需要3年到5年時間。選料、大豆整粒蒸燜、冷卻、天然野生菌種制曲、長周期曬露發酵、自然浸出法取油、暴曬濃縮油體……遵循春曲、夏醬、秋油制作時令，釀造一瓶醬油，需要經過13道工序，至少三年的“日曬夜露”。
走進先市醬油赤水河莊園的曬場，揭開醬缸的“帽子”，深棕色的黃豆醬在里面堆積得結結實實，正中插著一個竹筒，里面是過濾而出的醬油。工作人員舀起一勺，再倒入竹筒中，濃稠醬油順流而下，醬香味隨之撲鼻而來。
“特級醬油的氨基酸態氮含量是0.8g/100ml，而先市醬油的氨基酸態氮含量可達到1.0g/100ml以上，被稱為‘醬油中的茅臺’。”曬場邊上，工作人員為游客介紹三種年份不同的醬油，三年的、四年的、五年的，年份越久，越是濃郁。用小勺盛起一點來，剛入口，咸中帶甜的感覺，一點點從舌尖貫通到了心底。
“五年份的醬油是‘濃精油’，售價是300元/斤。”工作人員告訴記者，如今，五年份的醬油供不應求，已經有老顧客早早預訂下了一年的醬油。
作為烹飪調味品，300元/斤的醬油顯然超出普通家庭的承受范圍，為何還能如此受歡迎？
在先市釀造食品有限公司綜合部經理瞿曉容看來，消費者選擇先市的高端醬油，本質是為健康、風味和文化價值付費，“百年非遺技藝承載飲食文化，我們的醬油被許多顧客視為‘可收藏的舌尖遺產’。從開瓶醬香到滴落時的濃稠質感，這種使用過程本身也成了一種體驗。”
“這個定價主要基于釀造周期長、工藝復雜性、原料標準和人工成本高的原因。”瞿曉容說，由于古法釀造依賴自然條件，產能受限，目前這款醬油年產量只有800—1000噸，還無法滿足市場需求，目前線下僅在一些高端商超和直營門店有售。
正值午飯時間，莊園的餐廳里人頭攢動，18.98元的自助醬油拌飯，讓不少游客慕名而來。
作為國內唯一同時擁有國家級非遺和國家級文保單位的調味品企業，先市醬油赤水河莊園早已成為集文化傳承、旅游體驗、研學教育于一體的文旅綜合體。“游客來到這里，既可以欣賞風景，也可以感受我們傳統的釀造醬油的過程，還會帶走我們的醬油產品。來現場沉浸式體驗，這可比常規廣告好多了。”工作人員說。
有著130多年歷史的釀造作坊搖身一變成了景區，先市醬油也隨之完成了“華麗變身”。
醬油冰淇淋、醬油咖啡、醬油面包、醬油曲奇……傳統醬香被玩出了新花樣，驚艷了不少年輕人的味蕾。
2025年，先市醬油赤水河莊園入選全省第一批“安逸四川·玩轉天府”文旅消費新場景名單，成了赤水河畔亮眼的文旅新名片。目前，赤水河莊園全年接待游客超過10萬人次。先市醬油的這份醬香早已走出先市，飄向了更遠的地方。
如今，走在先市鎮的街上，抬頭便能看見或大或小的醬油廠或作坊。目前，先市鎮已培育了20余家傳統醬油釀造企業作坊、6個調味品品牌。醬油產業已經從傳統的食品加工業，轉型成為了驅動一二三產融合發展的核心引擎。
“上游通過建設大豆基地和‘醬缸代養’帶動農業；中游以智能化擴大生產；下游則利用國家級非遺品牌，將釀造基地打造成工業旅游景點，帶動文旅消費。”先市鎮組宣統委員羅永霞介紹，下一步將以先市醬油赤水河生態釀造基地全面投產為契機，推動產業實現從“傳統制造”到“智能創造+文旅融合”的跨越式升級，實現年產高端醬油20萬—30萬噸，年接待游客量突破30萬人次。
夕陽西下，赤水河緩緩流淌，承載著先市醬油130余年的釀造記憶，繼續見證著先市醬油的新篇章。
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一瓶小醬油，文旅新名片
氨基酸態氮超 1.0g/100ml，醬油界的 “茅臺” 名不虛傳哈！五年份的醬油等以后擴產降價了，我準備買點試試
發揚光大！
??????醬油中的茅臺