活動現場
川觀新聞記者 文露敏 曹凘源 文/圖
12月27日早9點半，成都東郊記憶，蔡文川的“面攤”支起來了。
不同于開在達州市大竹縣的總店，這次，他賣的大竹肉丁面不用碗裝，而是裝進了一個個包裝盒里。
今年7月，四川思竹源味食品有限公司首批肉丁面產品正式上市。從碗到盒，蔡文川成了縣里首批同時擁有面館和工廠的老板。
陪伴大竹人長大的肉丁面，“老味道”依舊，但又多了點“新味道”。在四川省特色食品產業鏈供需對接活動上，這樣的“調味”不是個例。
“老味道”的“新調味”
2023年，蔡文川在大竹縣第三中學附近開了一家大竹肉丁面館。
“早晚面條中午飯”，一碗面，承載很多大竹人的鄉土記憶。據不完全統計，這樣的面館，全縣共有300多家。
“生意好的時候，一天能賣200來碗。”蔡文川說，店雖然多，但只要味道好，不愁沒得賣。
面賣得好好的，為什么要砸100多萬元開工廠？大竹縣副縣長楊柳給出一個背景：近兩年，他們的一項重要工作，就是將一碗“小面條”做成“大產業”。
活動上的大竹肉丁面
一本《大竹肉丁面烹飪技術規范》，從原料、炊具到制作、成品，實現全流程標準化管控。縣里還建成4000平方米的肉丁面文化交流中心，推動“種養加工—文旅消費”全鏈條貫通。
組建工作專班、出臺專項措施、設立產業發展資金……蔡文川看在眼里，也盤算起“做大做強”的路子。他在大竹縣中華鎮租下廠房，引入高溫滅菌工藝制作肉臊包、辣椒料包等，將保質期延長至6個月。產品上線5個月，線上單平臺銷售量即超1萬單。
開面館，蔡文川只賣上午半天。而現在，消費者可以全天下單。“老味道”，多了點轉換賽道帶來的“新味道”。
“老味道”的“新嘗試”
面條“老味道”，有了新的載體。攀枝花的“果香”，則通過一袋袋凍干飄到了國外。
四川攀香源農產品開發有限公司帶來了芒果、火龍果、桑葚等水果凍干。本地的新鮮水果，通過清洗、消毒殺菌、剝皮、切片、裝盤冷凍等工序，加工成凍干產品，不僅銷往北京、上海等地，2024年以來，還通過國際代理公司、海內外博覽會等渠道銷往國外。
活動上的水果凍干制品
攀香源銷售經理余秋雨提到一個有意思的細節：在馬來西亞，賣得最好的產品是凍干菠蘿。“在東南亞地區，熱帶水果凍干反而比草莓等當地稀缺的水果凍干更有市場，這是我們沒想到的。”
出海，是一個不斷摸索的過程。他們發現，馬來西亞當地人更喜歡熟悉的味道，搭配新鮮的口感。而在國內市場，除了考慮口感，消費者更喜歡產期很短的水果品種，比如草莓、桑葚、水蜜桃凍干等等。
“今年，單是馬來西亞我們已經出口了兩柜產品，大約8萬多袋。”余秋雨說，摸清了市場特點，明年，他們預計這個數據還要再翻一番。
產業的新變化
“老味道”，正在不斷更新“新味道”。逛了一圈，這是記者最大的感受。
作為四川傳統優勢產業，食品產業也在不斷煥發新生機。近年來，四川以圈鏈思維引領食品產業發展，通過建園區、育龍頭、強品牌、拓市場，持續提升四川食品的競爭力和影響力。目前，四川食品產業規模穩居全國第一方陣，調味品、精制茶等特色產業蓬勃發展，培育了郫縣豆瓣、東坡泡菜、蒙頂山茶等一批具有全國影響力的特色產業名片。
比如，擁有300多年工業制糖史的內江，正在大力發展“甜味+”產業。內江經開區管委會副主任梁洪源介紹，內江經開區推進種植、加工、包裝、物流等果蔬飲料產業全鏈條布局，成功引入北京匯源集團（四川）果蔬加工智慧冷鏈產業園、紫泉飲料西南食品飲料生產及包裝項目等，現代化產業矩陣正在不斷形成。
特色食品，牽動的還不只是產業。
中央經濟工作會議在部署明年經濟工作時，將擴大內需置于首位，明確“堅持內需主導，建設強大國內市場”。
樂山市市中區食品飲料工作指揮部辦公室主任鄧安寧提到一組數據：全市1億游客中，就有7200萬“美食游”群體，全市2.5萬余家餐飲市場主體形成了穩定的采購鏈，調味品等產品可快速嵌入本地消費場景。
此次舉辦的四川省特色食品產業鏈供需對接活動上，全省21個市州96家食品企業就帶來了近千種特色產品，通過產品品鑒、現場體驗、互動抽獎等形式，打造沉浸式消費與對接場景。
“本次活動采取‘對接+展示’相結合的方式，通過推動產業鏈上下游供需精準對接，助力食品企業搶訂單、拓市場，也為商超平臺企業提供選優品、促合作的機會。”四川省經濟和信息化廳相關負責人表示，下一步，他們還將持續發力用好專項資金、專項債等政策工具，支持食品企業智改數轉、品牌建設和市場開拓。
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所謂傳承，不是固守老灶臺，而是讓老味道，走進新時代的快遞箱。