川觀新聞宜賓觀察 張夢露
2025世界名酒發展大會現場。主辦方供圖
“過去靠師徒傳承、感官品評，現在我們要用AI技術‘翻譯’白酒風味，賦能釀酒產業高質量發展?！?2月19日，2025世界名酒發展大會上，中國工程院院士、原北京工商大學校長、中國酒業協會戰略專家孫寶國的一番話，引發現場嘉賓關注。
釀酒產業是工信部明確的“歷史經典產業”核心領域，承載著千年釀造技藝的活態傳承，也是銜接國內消費升級與國際市場拓展的關鍵賽道。當前，《關于推動歷史經典產業高質量發展的指導意見（2026-2030年）》明確“堅持傳承與創新并重、文化賦能與科技驅動協同、開放合作與安全可控統一”的原則，為釀酒產業升級指明方向。
大會現場。主辦方供圖
在此背景下，當天下午，與會企業家、院士專家圍繞釀酒產業“高端化、智能化、綠色化、國際化”發展路徑展開交流，共同探討如何以科技賦能、文化創新、數字融合推動酒業邁向高質量發展新階段。
“科技不是要改變傳統，而是讓傳統更精準、更可控?！睂O寶國認為，推動酒業實現質的飛躍，需要用科技錨定風味和健康雙導向。例如微生物學、代謝組學等前沿科技，正試圖破解風味“密碼”，而AI與風味研發的深度融合，未來將構建預測模型，實現風味設計的私人定制，滿足消費者多元化需求。
“再好的自然稟賦，最終都得靠這雙手變成瓊漿玉液?！痹谥袊F州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委書記、董事長陳華看來，傳統釀造中每個環節都凝結著匠心，這是機器無法替代的“靈魂”。
大會現場。主辦方供圖
但守魂，更要“出圈”。如何讓傳統酒文化活在當下？陳華表示，要進行創造性轉化，讓中國酒文化從厚重的歷史中走出來，走進年輕人的“朋友圈”，打造多元文化體驗、研發富有時代氣息的酒類產品，讓酒成為美好生活的一部分，才是關鍵。
數字化轉型成為會場高頻詞。安徽古井集團有限責任公司黨委書記、董事長梁金輝直言，數字化轉型不再是“選修課”，而是關乎釀酒產業生存的“必修課”。要用數字技術打通全產業鏈條，從一顆高粱的種植，到一杯美酒的消費，全部可感知、可分析、可優化。
“我們通過‘智改數轉’，讓消費者掃描瓶身二維碼，既可追溯產品源頭，也可‘云游’窖池、參與數字藏品創作，甚至定制專屬酒標?！睘o州老窖股份有限公司常務副總經理唐棟良透露，公司正努力將消費者從購買者轉化為參與者和傳播者，并嘗試與電競、音樂、藝術等跨界融合，讓白酒融入更新潮的生活場景。
四川劍南春（集團）有限責任公司副總經理田峰認為，推動釀酒產業高質量發展需從“回歸”與“重塑”兩個維度推進。“回歸酒作為情感交流載體的本質，重塑滿足美好生活需要的價值。”他表示，傳統技藝的老工匠經驗需與現代科技的標準化、數字化結合，通過智能檢測等技術確保品質與食品安全，實現產業長遠發展。
宜賓是五糧濃香白酒發源地，已形成以五糧液為龍頭，51戶規上白酒企業、280余戶中小釀酒企業、130余戶產業鏈配套企業梯次發展的白酒產業格局，集原糧種植、研發設計、生產存儲、品牌包裝、銷售物流等為一體的一二三產融合的白酒產業集群邁向千億能級。宜賓市相關負責人表示，希望以酒為媒，以會聚力，共同挖掘歷史經典產業潛能，共同探索“老產業”煥發“新生機”的路徑。
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
