宜賓觀察 侯曉梅
9月12日，“來宜瀘·耍一路——2025宜賓、瀘州文旅推介會”系列活動中的燃面大師爭霸賽正在火熱進行。乘坐智軌抵達高鐵宜賓西站，一出站便能看到裝飾著宜賓本地標識的面館“禮下山”。老板何金強正在清點貨物，“這些面條及配料是在‘中央廚房’按統一標準生產的。”
何金強所說的“中央廚房”，是位于翠屏區雙誼食品工業園的宜賓燃面預包裝工廠，占地面積約8000平方米，日產燃面5萬袋。2017年，宜賓市提出要積極推動宜賓燃面標準化、產業化發展，何金強和家人搶抓機遇摸索宜賓燃面預包裝生產。經過幾年的發展，企業生產規模不斷擴大，去年11月，他們將生產車間搬遷到了雙誼食品工業園。
在炒料車間，工人們正在大鍋前燉湯，以牛肉、牛棒骨小火熬制的牛肉原湯聞起來鮮香濃郁。“這層樓主要生產芽菜、花生碎、醬油等調味料，炒制口蘑、姜鴨、紅燒牛肉等澆頭，樓下有包裝車間、面條加工區和冷鏈倉儲區。”何金強介紹，工廠實現了宜賓燃面干面條、配料包、調味料的全品類標準化生產，為多家本地燃面品牌提供代加工服務，“市場上70%的宜賓燃面預包裝來自這個‘中央廚房’。”
除了預包裝產品，何金強還探索出宜賓燃面以餐飲店形式走出去的新路徑，有效解決了以往外地門店味道不統一的問題。“調味料和澆頭由工廠統一標準化制作，關鍵在于還原面條的口感。”他介紹，通過與科技公司合作研發了“8次發酵工藝”，使面條蛋白分子結構趨于穩定。他拿起一把干面介紹，“你看，這個干面不僅便于運輸，泡發后仍能保持宜賓水葉子面的筋道，打包兩小時也不易變坨，餐館用它做外賣可以不用擔心口感問題。”
今年8月，何金強研究的宜賓燃面餐飲款邁出了走出本地的第一步，香港的客戶主動上門談合作，把宜賓燃面帶到了香港街頭。“一碗不同澆頭的燃面能賣到28元至48元，開業首日銷售額就接近三萬元。” 何金強還透露，目前已有江浙等地的商家來考察，想要加盟開宜賓燃面館，“我相信，未來會有更多人愛上宜賓燃面。”
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