宜賓觀察 侯曉梅
李德平（右一）正指導學員炒配料
9月10日，“來宜瀘·耍一路——2025宜賓、瀘州文旅推介會”系列活動中的燃面大師爭霸賽正如火如荼地開展中，在宜賓市敘州區敘府記憶餐飲管理工作室，創業培訓師李德平正在指導學員炒制燃面調味料，“油溫剛好，現在把香料倒下去，動作要穩！”
這間僅有30多平方米的工作室，是李德平傳播宜賓燃面技藝的“根據地”。自2003年創辦“敘府記憶燃面”以來，他已累計培養超過6000名學員，其中外地學員占三分之二以上，遍布江蘇、無錫、深圳等地。
“以前想學燃面技藝，難啊！”回顧早年經歷，李德平感慨道。1995年，他第一次接觸宜賓燃面，立刻被其獨特風味吸引。當時沒有專業培訓機構，缺乏標準化流程，學做燃面只能靠拜師，過程艱難。正是這段求學經歷，讓李德平萌生了成為專業燃面培訓師的想法：“我希望把自己鉆研的技藝，教給更多有創業需求的人。”
為確保學員真正掌握燃面制作精髓，李德平堅持一對一教學，從選料、備料到熬湯、炒制各種口味的配料，每一個環節都親自示范、細致講解。“學員每天學習4小時左右，快的一周就能掌握核心技藝，慢一點的十多天也可以獨立操作。”李德平說，忙碌時，他早晨6點就開門迎學員，一直忙到晚上11點才休息。
令人驚喜的是，宜賓燃面的香味還吸引了外國友人。去年，美國游客馮瀟品嘗了他制作的燃面后念念不忘，今年專程來到宜賓向他求學。“他在國外開的燃面店人氣很旺，我每季度會給他寄一次原材料。”李德平介紹。
在專注教學的同時，李德平也不斷創新和自我提升。在他的辦公桌上，放著一疊學習資料，最上面一本是中國烹飪協會職業技能競賽注冊裁判員培訓資料。“通過參加各類培訓，就有機會參與全國賽事，和同行交流學習。”他說，上個月在昆明比賽時，了解到當地用松茸顆粒代替雞精，既健康又提鮮，“受此啟發，我改良的口蘑面贏得了食客好評。”
從一名燃面愛好者，到宜賓燃面技藝的“傳道人”，李德平用三十多年的堅守與熱愛，讓宜賓燃面的香味飄得更遠。談及未來，他表示將繼續深耕燃面技術培訓，擴大規模，建立系統課程體系，內容不僅涵蓋選料、工藝標準化等技術環節，還會加入門店運營知識，助力學員創業。“宜賓燃面是塊金字招牌，我希望讓更多人帶著這門手藝走出去，使它成為宣傳宜賓的一張閃亮美食名片！”
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李老師曾經說過宜賓燃面的創業者應該抱團發展，相互包容，才能走得更遠