川觀新聞記者 趙榮昌 文/圖
早上8點到門店燒水，將所有的茶具清洗干凈；9點準時出門驅(qū)車上山到茶園。這幾乎是最近三年來楊鋅每天雷打不動的生活節(jié)奏。
“制茶無止境，茶也是有生命的。”11月21日，初見面，楊鋅便遞過來一杯清茶，“嘗嘗！這是我親自炒制的手工茶，一天最多只能產(chǎn)出兩斤。”
在瀘州市納溪區(qū)，說起楊鋅，很多茶農(nóng)和從事茶葉生意的人都會談及兩個詞：選擇和傳承。前者是放棄了工程師的工作回到家鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)種茶，后者則是他堅持傳承手工茶工藝。
楊鋅制茶。
選擇
電氣工程師回鄉(xiāng)種茶
瀘州市納溪區(qū)是全國知名的“特早茶之鄉(xiāng)”。得益于北緯28度的獨特氣候優(yōu)勢，每年2月，這里的茶葉在全省乃至全國率先上市。楊鋅的家鄉(xiāng)護國鎮(zhèn)梅嶺村更是納溪區(qū)特早茶的主要產(chǎn)地之一，其父是納溪區(qū)最早的一批手工茶傳承人。
“從小在茶廠長大。”楊鋅告訴記者，因為父親工作的原因，他從小便看著老一輩人采茶手工制茶。“以前從沒想過要從事這方面的工作。”他說。
2009年6月，楊鋅從中國工程物理研究院職工工學(xué)院畢業(yè)后留院工作兩年。兩年后，他離開研究院到成都某水務(wù)公司從事凈水設(shè)備的研發(fā)，并參與成綿高鐵沿線直飲水設(shè)計施工。三年的時間里，他帶隊研發(fā)的高效智能模塊式凈水設(shè)備等獲得了國家專利。
在此期間，楊鋅不僅成為了一名電氣工程師，而且考取了國家注冊一級建造師。
為何會想到回鄉(xiāng)做茶？楊鋅講述了這樣一個故事：2013年前后，一次偶然的機會，他將父親做的手工茶帶到單位分給同事。“沒想到很多同事在喝了之后竟然主動找我要購買。”楊鋅回憶著說，那是他第一次感受到了家鄉(xiāng)茶的魅力。
“父親手工制作的明前特早茶居然有如此的魅力，我為啥不將之發(fā)揚傳承呢。”2014年開始，楊鋅一邊工作，一邊抽空回家跟隨父親學(xué)習(xí)明前手工茶制作技藝。
傳承
讓更多人喝到手工好茶
9點過，在驅(qū)車前往茶山的路上，楊鋅給幾位徒弟分別打了電話，“下午有空，就到茶山來學(xué)習(xí)炒茶。”
“手工制茶工序繁多且十分講究，殺青是最重要的環(huán)節(jié)。殺青時，鮮葉下鍋的溫度要在300℃，溫度過高會產(chǎn)生焦糊味，溫度過低易出現(xiàn)紅梗紅葉。”楊鋅向記者介紹。
“一度也想過放棄，主要是過程太繁瑣了。”楊鋅直言，“隨著時間的推移，越來越能理解父親曾經(jīng)說的‘做茶要耐得住寂寞’的意義。”
楊鋅告訴記者，“剛開始跟父親學(xué)做茶的時候，由于不熟練、怕燙手，鍋溫沒有達到，造成不小的經(jīng)濟損失。”
納溪區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，由于手工茶費時費力成本太高，許多廠家都不愿意做。
“在目前的納溪區(qū)，堅持手工茶制作的不足十家，其余的大多改做機械茶了。”上述負責(zé)人說。
楊鋅帶著徒弟們制作手工茶。
楊鋅算過一筆賬：手工扁狀葉茶一個人一天只能制2斤，而機械茶一天一個人可以制200斤。
費時費力，那和機器制茶相比，手工茶優(yōu)勢何在？楊鋅介紹，手工茶能更好保留茶葉最原始的香味和汁味，確保茶滋味更醇厚，香氣更持久。“當(dāng)然，手工茶的價格要比機器制茶價格高5—10倍左右。”
堅守終有回報。在父親的悉心指導(dǎo)下，楊鋅憑借自己對制茶獨到的見解，已熟練掌握了整套手工制茶工序，成為納溪區(qū)和瀘州市小有名氣的鄉(xiāng)村匠人。
“這幾年制作的明前特早手工茶，雖然量不大，但憑借著品質(zhì)逐漸得到了市場認可。”楊鋅告訴記者，成都、杭州等地的多家旅游公司不僅將其茶葉作為主推產(chǎn)品，還準備將其茶園發(fā)展成為研學(xué)基地。
目前，楊鋅不僅種植有50畝的茶園，還注冊了“楊氏手工茶”商標，制作各類茶葉品種30余款。
楊鋅說，他有一個夢想：希望可以通過“傳幫帶”的方式，將自己對手工制茶這門手藝的理解和技術(shù)傳授給目前愿意跟著他學(xué)習(xí)制茶手藝的徒弟們，讓更多人喝到有傳統(tǒng)工藝口感的好茶，將手工制茶技藝一直傳承下去，用一雙手讓納溪特早茶飄香。
部分視頻由納溪區(qū)委宣傳部提供
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